A Produção
A Revolução Industrial alterou os métodos
de fabricacão , o sabor e a cor da cerveja também. Em 1765, James Watt
inventou a máquina à vapor na Inglaterra; em 1800 o uso do vapor já era muito
defundido nas cervejarias. O vapor fornecia aos cervejeiros uma fonte controlável
e segura de energia para o aquecimento dos processos durante a produção de
cerveja. Ao mesmo tempo, o novo estilo de cerveja de baixa fermentação ou
"Lager", ganhou popularidade rapidamente por toda a Europa.
As cervejas lager desta época tinham cor castanha, como as cervejas "Dunkles"
da Bavaria hoje, mas eram fermentadas à frio em cavernas na Alemanha. Porque os
cervejeiros eram forçados a fermentar os seus produtos em temperatura ambiente,
as cervejas Lagers podiam ser produzidas somente durante uma época do ano. O
desenvolvimento da refrigeração e sua instalação subsequente por Carl von
Linde na Alemanha, em 1876, significou que a cerveja Lager poderia ser produzida
o ano inteiro.
Em 1842, na Cervejaria Pilsener Urquell, da cidade de Plzen, Tchecoslováquia,
foi desenvolvida uma cerveja Lager de cor pálida (palha), depois nomeada
Pilsener, em homenagem à sua cidade de origem. Esta cerveja foi a primeira
bebida de cor áurea e de corpo claro disponível aos consumidores desta época.
Coincidentemente, a industrialização de vidros comerciais tornou fácil a
aquisição de copos claros , os copos claros eram caros demais antes desta época
e somente utilizados pela alta sociedade. A conjunção destas circunstâncias
fez com que a Pilsener Urquell se tornasse imensamente popular e muitas imitações
surgiram repentinamente no mercado. A combinação do desenvolvimento quase
simultâneo do vapor, refrigeração e de um tipo universalmente popular de
cerveja pálida, resultaram na formação rápida de imensas Cervejarias nos
Estados Unidos, Europa e no mundo inteiro.