湖南菜的特色

湘菜講究大盤、大碗、長筷子、雙並桌面，一桌可以坐十七八個人，雖然因風土氣候關係，而偏重辣味，然而一般菜餚也都濃郁香醇。

湘菜不僅有北方的鹹，還有南方的甜，是為各地的匯合，具有中和性。

湘菜取材多用當地的農產，以新鮮價廉物美為原則，依四季不同的材料，所烹製的菜餚亦隨之便化。

湖南盛產辣椒，因此湖南人共同的嗜好是辣，對辣椒珍愛有加，故湖南菜一向以辛辣著稱。

湖南菜的烹調特點

湖南菜以燻和煙為主，烹調法以燻、蒸、乾炒為重，味道濃而多辛辣，辣味菜色及煙燻臘肉可謂是湘菜的共同風味。

湖南菜有濃烈的調味料，其中較特殊的有豆鼓，豆油、茶油、辣油、辣醬，辣椒粉、胡椒粉、花椒、紫蘇、茴香、桂皮…等,使得湖南菜因此增色不少。

湖南菜口味而言，常與川菜並稱，但不及川菜麻辣，湖南盛行生吃辣椒，甚至當主菜食用，四川責作為菜的配料，辣味溶合在菜餚裡。