Возврат               

ERTINA 20 R COCOA BUTTER EQUIVALENT

ЭРТИНА 20 R ЭКВИВАЛЕНТ КАКАО МАСЛА

ЭРТИНА 20 R – это эквивалент какао масла (CBE), полученный, на основе растительных масел и жиров методом фракционирования и/или ферментативной переэтерификации.

1. Физико-химические свойства.

Содержание свободных жирных кислот (%)        максимально 0,1

Перекисное число (ммоль/кг)                               максимально 1

Содержание твёрдого жира (%)

                20°С                                                 65 - 80

                25°С                                                50 - 65

                30°С                                                30 - 42

35°С                                  максимально 3

Жирнокислотный состав (типичный) (%)

                С 16:0                                         40

                С 18:0                                         22

                С 18:1                                         34

                С 18:2                                         3

2. Применение.

ЭРТИНА 20 R рекомендуется применять вместо какао масла, вплоть до 20% от общей рецептуры в шоколаде.  Требуется темперирование.

       Возврат