Возврат               

ERTINA 50 R  COCOA BUTTER EQUIVALENT

ЭРТИНА 50 R ЭКВИВАЛЕНТ КАКАО МАСЛА

ЭРТИНА 50 R – это эквивалент какао масла (CBE), полученный, на основе растительных масел и жиров методом фракционирования и/или ферментативной переэтерификации.

1.   Физико-химические свойства.

Йодное число (г I₂/100 г)                                           31 - 37

Содержание свободных жирных кислот (%)        максимально 0,1

Перекисное число (ммоль/кг)                               максимально 1

Содержание твёрдого жира (%)

                20°С                                                 65 - 80

                25°С                                                55 - 65

                30°С                                                35 - 48

35°С                                  максимально 4

Жирнокислотный состав (типичный) (%)

                С 16:0                                         33

                С 18:0                                         29

                С 18:1                                         34

                С 18:2                                         3

2. Применение.

ЭРТИНА 50 R рекомендуется применять вместо какао масла, вплоть до 20% от общей рецептуры, как тёмном, так в молочном шоколаде.  Требуется темперирование.

      Возврат