Ulrica Söderlind
Fil. Dr
Forskare
Fil Dr, ekonomisk historia
Fil lic, ekonomisk historia
Fil mag, Kulturvetarlinjen, marinarkeologi
Fil mag, ekonomisk historia
Fil kand, allmän historia och allmän arkeologi
Email: Ulrica.Soderlind@ekohist.su.se
Måltidsordning och kosthållning i Sverige är ett eftersatt område. Som läget är i dag är det framförallt etnologer som har ägnat sin forskarmöda åt detta område, i viss mån även antropologer. Mitt syfte är att belysa detta ämne dels ur en ekonomisk-historisk synvinkel och dels ur en arkeologisk sådan, studien kommer att bedrivas med marina förtecken. Att inta näring i form av mat och dryck har ofta förklarats som ett nödvändigt ont för människan eftersom hon till sin fysik enbart har begränsade lagringsresurser. Genom att så är fallet måste hon inta näring med jämna mellanrum för att hålla ett gott allmäntillstånd. Detta är förvisso sant men det finns nog inget annat fenomen som är så integrerat i människans tillvaro på flera olika plan som just gastronomin. En människa är omgiven av gastronomin från dess att hon föds tills dessa att hon dör. Denna gastronomi ser olika ut för olika människor beroende på faktorer som ex ekonomi, religion, samhällsklass, politik.
Genom
att jag valt att arbeta med två vetenskaper så kommer studien att bli tvärvetenskaplig.
Källmaterialet kommer dels att bestå av skriftliga källor (t.ex.
provianteringslistor, räkenskaper, kokböcker) och av samtida arkeologiska
(marina) artefakter. Valet av dessa två typer av källor faller tillbaka på
att jag menar att genom att kombinera dessa två blir bilden av hur det en gång
var tydligare, bredare och djupare. Både ekonom-historiken
och arkeologen strävar efter att försöka komma så nära dåtidens människor
som det är möjligt och genom att kombinera dessa två vetenskaper ökar möjligheterna
till detta markant än om man endast väljer att arbeta med en av källorna
Genom
att studien bedrivs med marina förtecken så står fartyg i blickfånget men även
landbundna lokaler med marinanknytning. Frågor som kommer att ställas är :
Kan man skönja förändringar över tid genom studiet av ex
provianteringslistor för fartyg/räkenskaper för landbunda lokaler? Uppvisar
det skriftliga materialet och det arkeologiska materialet samma bild? Om inte,
varför gör de inte det? Går det att utifrån de två olika typerna av källor
urskilja en social stratigrafi vad det gäller mat och dryck över tid? Hur
stort var näringsintaget under den studerade perioden och förorsakade näringsintaget
sjukdomar, om så, vilka? Finns det skillnader mellan mat och dryck på fartygen
och de landbundna lokalerna, om så varför och vilka?
Nyckelord, Keywords: Måltidsordning, Kosthållning, Gastronomi, tvärvetenskap, marina.
Böcker:
Smaker från förr- en arkeologisk studie i svensk 1700 tals gastronomi samt särtryck ur denna ” Sex svenska 1700-tals menyer”, 2002
Matvrak - Kosthållning och måltidsordning ombord svenska örlogsfartyg under 1600-talet, Licentiatavhandling , 2004
Nobels Middagar, Carlssons bokförlag, 2005
Skrovmål: kosthållning och matlagning i den svenska flottan från 1500-tal till 1700-tal, Doktorsavhandling, Carlssons bokförlag, 2006
Rapporter:
Grävrapport från Gloskär, Åland, 2005
Artiklar:
http://www.dn.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=554&a=501085
http://www.dagensnyheter.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=554&a=501103
“ The Nobel Banquets - A Century of Culinary History”
http://nobelprize.org/nobel/events/menus/soderlind/index.html
”Mat och dryck ombord på svenska örlogsfartyg under 1600-talet” , Tidskrift i sjöväsendet, Nr 3, 2004
”De olympiska spelen och kosthållning”- Medusa, Nr 1, 2004
”Med
öl i ballasten”
Spiritus, nr 5, 2003.
Gastronomins
landskap,
Värdefulla landskap, 2003.
**************
Föreläsningar:
Diet
on the Swedish Royal warship Vasa,
Internationella marinarkeologiska konferensen, Rostock, mars 2001.
Mötet
mellan historiska källor och arkeologiska artefakter ombord Vasa och Sjökrogen
Koffsan,
föreläsning vid de Svenska historiedagarna, Tartu-Estland, sep 2002.
Faktisk
konsumtion på örlogsfartyg under 1600-talet i Sverige, Bottnisk kontakt XII, Åbo, Finland, 2004
Faktisk
konsumtion under 1640 års krig ombord på svenska örlogsfartyg, Marinarkeologisk konferens (MAS), Stockholm, 2004
The
importance of fish in the daily consumption onboard Swedish navy vessels during
the 17th century, NAFHA conference, Halifax,
Kanada, 2004
Något
om de olika sanningar som ett arkeologiskt respektive ett historisk
källmaterial berättar om samma händelser om livet ombord örlogsfartyg under
1600-talet i Sverige,
Svenska historiedagarna, Sundsvall, 2004.
En
kulinarisk resa i Vasas kölvatten-föreläsningserie, Vasamuseet, 2005
23/2: Drycker, 16/3: Tranchering, 30/3: Kött och fågel, 20/4: Fisk och skaldjur, 11/5: Köksväxter
Seamens diet during the 18:th century,
Conference of Historical Sciences, Sydney, Australien, 2005.
Consumption aboard Swedish naval ships during the 17:th century,
Historical Association of the Northern Seas conference, Middelburg, Holland, 2005. Brita Cruus och 1600-talets matlagningskonst,
Kulturveckan, Järfälla kommun, 11 oktober 2005. Nobels Middagar,
Rackstamuseet, 2006. Matvrak och Skrovmål,
Ölands skördefest, 2006. Linné och 1700-talets smaker- går det att rekonstruera epokens mat och dryck ?,
Stockholms universitet, 2007. Kunglig mat under 500 år,
Kungliga Slottet, 2007. Food and diet at the inn of Koffsan and the maritime archaeology at the skerries of Rödhamn, Åland Islands ,
Tbilisi State Uinversity, Georgia University of Social Sciences, Georgien, 2007. Naval diet in the Swedish navy 1500-1800,
Tbilisi State Uinversity, Georgia University of Social Sciences, Georgien, 2007. ************** Utställningar: Medverkade
i Järfälla Kulturs vår och sommarutställning
2001, ”Maten, magen, muggen”,
med en 1700-tals meny. ************** Media: Vetenskapsradion-historia,
P1 Nobelbankettens
historia
(5/12-02), Historisk mat, del 1 -
1600-tal (12/12-02), Historisk mat,
del 2 - 1600-tal (19/12-02), Historisk
mat, del 3- kost till sjöss under 1600-talet (26/12-02), Historisk
mat, del 4 - 1700-tal (9/1-03), Historisk
mat, del 5 - 1700-tal (16/1-03). Svenska
hovets historiska mat
- Erik XIV (6/11-03),
Drottning Kristina (13/11-03), Gustav III (20/11-03), Oscar II
(27/11-03), Gustav V (11/12-03). Jakten efter sjökrogen på Gloskär, (18/8-05)
Vetandets värld - I Fokus,Nobelbanketten (8/12-05)
“Eatfeed- Global Celebrations”
“Eatfeed- The Kitchen” ************** Stipendier: Svenska
Dagbladet stipendiat – Dec 2000. Innehavare
av donationsstipendium ur Anna Sandströms stiftelse ht-2002. ************** 
http://www.eatfeed.com/shows/33_global_celebrations.htm.
http://www.eatfeed.com/shows_2006/42_the_kitchen.htm.