Sommerlicher Spargelsalat mit Schinken und Kräuterdressing
(für 4 Personen)
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
2 Eier
100 g magerer gekochter Schinken
1 TL Butter
1 TL Zucker
1 TL Salz

Petersilie
Schnittlauch
Dill
2 EL  Raps-Kernöl oder anderes
4 EL weißer Weinessig
Salz
Pfeffer

Die Endstücke des Spargels großzügig abschneiden, den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende mit einem scharfen Messer dünn schälen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Inzwischen die Eier hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen, schälen und fein hacken. Den Schinken in Streifen schneiden. In einem Topf Wasser mit Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen. Den weißen  Spargel zugeben und 3 Minuten kochen, dann den grünen Spargel zugeben und 3 Minuten mit kochen. Die Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein wiegen. Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und in 4 EL heißem Raps-Kernöl in einer Pfanne einige Minuten leicht anbraten. Aus 8 EL Raps-Kernöl, Weinessig, Salz, Pfeffer und den Kräutern eine Vinaigrette zubereiten. Den Spargel mit den Schinkenstreifen auf vier Tellern anrichten, mit gehacktem Ei bestreuen und mit Vinaigrette beträufeln.

Pro Person: 316 kcal (1322 kJ), 15,4 g Eiweiß, 26,8 g Fett, 3,2 g Kohlenhydrate (0,3 BE)

Guten Appetit!
Zutaten
250 g ungesalzene Butter
Saft 1/2 Zitrone
1-2 zerdrückte Knoblauchzehen
4-5 EL feingehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Dill, Petersilie, Estragon, Majoran)
etwas Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die zimmerwarme und geschmeidige Butter in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft mischen und Kräuter, Knoblauch und Zucker gründlich vermischen. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auch reine Knoblauchbutter (ohne Kräuter) oder reine Kräuterbutter (ohne Knoblauch) sind zu empfehlen.
Ideal zur Grillsaison: Kräuterbutter