Vitória - Espírito Santo - Brasil
Segundo os Dicionários a palavra corretamente escrita seria Moqueca Capixaba. Ocorre que os Dicionários registram Moqueca com “o”, como sendo um simples ensopado de Peixe. E, a Muqueca Capixaba e muito mais que um simples ensopado.
DA CULINÁRIA CAPIXABA
INGREDIENTES:
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2
kg de peixe fresco. (Badejo, Papaterra, Pargo ou Robalo).
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4
a 5 maços de coentro.
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4
maços de cebolinha verde
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2
cebolas brancas pequenas.
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Tomate
a gosto.
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2
limões.
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Azeite
doce
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Colorau
ü
Pimenta
a gosto.
MODO DE FAZER:
Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha
com sal e o suco de um limão. Conserve assim, pelo menos por uma hora.
Separa a cabeça para o
pirão.
Utilizando
uma panela de barro grande, coloque:
2
colheres de óleo;
1
colher de azeite doce ( Se preferir pode colocar mais de uma colher).
Cebola
Verde, Cebola Branca, Coentro. Tudo bem picadinho.
Tomates
em rodelas
Colorau.
Em
seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados.
Não
coloque água ou sal.
Cozinhe
em fogo branco.
Quando
a fervura começar, coloque algumas gotas de limão.
Tampe,
espere 10 minutos e experimente o sal.
PREPARO DO PIRÃO:
Depois
de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até
quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha,
mexendo sempre para não embolar.
