Kruiden recepten
Engelkruid; gekonfijte stengels

Neem jonge stengels of bladsteeltjes die je in de lente plukt. Snijd ze in korte stukjes en doe ze in een steelpan, overdekt met water. Laat ze sudderen tot ze gaar zijn en giet het vocht af. Nu kun je het buitenste vliesje verwijderen. Doe dit en doe het kruid weer terug in de pan, overdekt met water. Laat het even koken en zeef vervolgens de vloeistof. Laat het kruid afkoelen. Weeg het gewicht van de kruiden en bedek het met hetzelfde gewicht aan suiker. Dek het geheel af en laat het 2 dagen rusten op een koele plek.
Giet het kruid en de stroop die is ontstaan in de steelpan en laat het zachtjes sudderen tot het kruid er vers en glanzend uitziet. Giet dan de stroop af. Besprenkel het kruid goed met poedersuiker en laat het drogen in een voorverwarmde over op 100 graden. Wanneer het droog is, wikkel je het in vetvrij papier. Bewaar de snoepjes in een luchtdichte bus of koektrommel.
Gemberthee

Maak een aftreksel van gember (snijd gember in kleine stukjes en giet hier kokend water overheen, even laten trekken). Snijd een plakje verse wortel af, plet dit en voeg het toe aan het aftreksel.
Drinksmakelijk!
Gemberdressing voor fruit(salade)

Neem 50 gram suiker en 150 ml. water dat je in een steelpan roerend verwamd tot de suiker is opgelost. Laat het 1 minuut zachtjes koken zonder te roeren en voeg 150 ml. gemberwijn, 2 stukjes fijngehakte wortel, fijngeraspte schil en het sap van 1,5 limoen toe. Laat dit afkoelen en bewaar het in de koelkast.
Deze dressing kan je over fruit of fruitsalade heen schenken. 
Pompoenkoekjes

Meng 1 kilo geraspte pompoen, peper, zout, nootmustkaat, look, een ei, een hand volkorenmeel en sesamzaad, maanzaad of gemalen nootjes met de hand. Al gauw komt er vocht uit de pompoen. Je krijgt dan een homogene massa. Maak hier kleine hoopjes van in een koekenpan en bak de koekjes aan beide kanten op een zacht vuurtje. Strooi er nog wat sesamzaad over.
De pompoen heeft van zichzelf weinig smaak dus het is lekker als je er veel kruiden aan toe voegt. Met name basilicum. Warm opdienen.
Eau de carmes

Neem 50 gram citroenmelisse, 15 g. citroenschillen (zonder het wit), 5 g. kaneel, 10 g. engelwortel, 15 g. koreander, 10 g. kruidnagel, 15 g. nootmuskaat en giet daar 1 liter witte wijn overheen. Twee weken laten staan op een warme plek uit de zon en elke dag even schudden. Daarna filteren en in een goed afgesloten fles bewaren. Neem hiervan voor het eten 1 theelepel om de zenuwen te kalmeren zodat je beter slaapt.
NIET VOOR KINDEREN! Geef hen liever een kop melissethee om ze beter in slaap te krijgen.
Klein Hoefblad gelei

Doe 4 handen vol klein hoefblad bloemen in een kookpot en zet ze onder water. Schil 2 sinaasappels en 2 citroenen oppervlakkig, snij ze in schijfjes en doe ze erbij. Laat het brouwsel 10 minuten op een zacht vuurtje staan en laat het daarna een nacht trekken. Zeef de bloemen eruit met een neteldoek, kaasdoek of theedoek en knijp het vocht er goed uit. Voeg per liter water een halve gram 'minuutsuiker', 'pec' of gewone suiker toe terwijl je het zacht aan de kook brengt. Als je de kokende brij in schone glazen potten giet, krijg je een lekkere siroop. Zet de potten omgekeerd neer zodat ze vacuum trekken. Dan blijft het langer goed.
Beukebladjenever

Vul een grote jeneverfles voor de helft met schone verse beukebladeren en giet er een volle fles graanjenever overheen. Laat het mengsel 3 weken op een warme plek staan en schud het af en toe. Daarna filter je de jenever.
Breng 3 dl. water aan de kook en los hier 225 g. suiker in op. Laat dit afkoelen en voeg de siroop toe aan de jenever.
Salie apperetief

Doe 1 afgestreken koffielepel suiker, een snufje zout en 150 g. bloem bij elkaar en maak hiervan een beignetdeeg 1 gesplitst ei (eigeel), 1 el. olie en 1 dl. bier. Maak er een papje van zonder klonters. Klop het eiwit stijf en schep het door het deeg. Voeg eventueel goudsbloemblaadjes toe. Wentel de salieblaadjes in het deeg en frituur ze op 160 graden C tot ze bruin zijn. Laat ze even uitlekken.
Kruidige havermoutkoekjes

Laat 300 gr. bakboter smelten in een grote kookpot. Doe hier een halve kilo havermoutvlokken bij en laat 1 minuut op het vuur staan terwijl je het roert met een houten lepel. Haal het daarna van het vuur. Mix 4 eieren met 300 gr. suiker in een kom en roer het onder de havermout. Voeg 2 koffielepels bakpoeder toe aan 200 gr. bloem en voeg dit ook toe aan de havermout.
Voeg nu 1 of meer van de volgende kruiden toe; 2 koffielepels gedroogde goudsbloemblaadjes, brandnetel, lijnzaad, zonnebloempitten, sesamzaadjes, gedroogde vlierbessen of -bloemen. 
Bedek de bakplaat met bakpapier en maak met 2 lepels deegbolletjes die je hierop legt. Leg ze 3 cm. van elkaar af en bak ze op 180 graden C. Steek er tot slot 2 pompoenpitten in of leg er bijvoorbeeld gekonfijte engelwortel op.
Kruidensaus

Maak of koop mayonaise, kruidenolie of -azijn en doe hier gewassen en fijngehakte brandnetel, duizendblad, oregano en citroenmelisse bij. Deze saus is lekker bij rauwkost.
Wilde bloemen rauwkost

Geraspte bietenschotel met viooltjes:
Kook de bieten in hun jasje, waarna je ze pelt en raspt. Overgiet ze met vinaigrette (3 lepels olie, 1 lepel azijn). Doe er geraspte appel onder en leg een rijtje witte of blauwe viooltjes op de bieten.
Madeliefjes:
Rasp wortels en garneer ze met de bloemetjes. Staat mooi en reinigt je bloed.
Koningskaarsbloemen:
Deze bloemen met oranje stampers doen het prima op augurkschijfjes.
Goudsbloemblaadjes:
Vers of gedroogd smaken ze heel lekker met licht gekookte bloemkool.
Andere bloemen:
Versier je salades en toetjes met de volgende eetbare bloemen. Pluk ze op schone gebieden zonder uitlaatgassen en zorg dat ze niet bespoten zijn.
Geraniumblaadjes (gebruik de lichtroze of rode blaadjes van bloemen), goudsbloem, komkomerkruid of borage, madelief, viooltje, rozen en Oost-Inische kers.
Kruidig gehaktbroodje

Meng 700 gr. gehakt met 250 gr. platte kaas en 10 eetlepels havermout. Gebruik 3 takjes van elk van de volgende kruiden toe: tijm, marjolien, citroenmelisse, dragon, salie, basilicum, bieslook en brandnetel. Meng alles goed door elkaar. Strooi wat paneermiddel op een bakplaat en rol het gehakt daarop uit tot 2 cm dik in de vorm van een rechthoek. Leg in het midden 2 of 3 hardgekookte gepelde eieren en vouw ze in met de lange delen van het gehakt. Knijp de uiteinden in elkaar. Doe wat boter in een braadslee en bak het 1 uur op 180 graden C. Tenslotte versier je het met oregano en fijngemalen brandnetel.
Pompoenchutney

Meng een halve liter azijn met 1 kilo suiker, 6 kruidnagels, 6 witte peperbollen en 1 koffielepel kaneel en laat dit een half uur op een zacht vuurtje koken. Snijd de pompoen in kleine blokjes en voeg dit toe. Laat alles samen nog een uur koken om een soort confituur te maken. Als hij nog niet dik genoeg is na een uur, laat je het nog langer uitdampen.
Eet het bij varkensvlees, gehakt en rijstschotels.
Preitaart

Klop 1,5 kop bloem los met wat water en voeg 125 gr. boter in blokjes toe die je erdoorheen kneed. Giet een losgeklopte eidooier erbij en kneed alles tot een stevige deegbol. De de bal in een kom met een doek eroverheen en zet het voor een paar uur op een koele plek. Maak 0,75 kilo prei schoon en snijd het in kleine stukjes. Smelt 100 gr. boter in een pan met de prei en laat het op een klein vuur smoren met af en toe roeren. De prei mag niet helemaal gaar worden.
Voor de vulling klop je 3 eieren samen met 0,2 liter slagroom en geraspte kaas. Voeg eventueel gerookte, even opgebakte spekblokjes aan de prei toe. Brandnetel, goudsbloemblaadjes en duizendblad zijn er ook lekker bij. Laat het mengsel afkoelen terwijl je het deeg uitrolt. Beboter de springvorm, leg het deeg erin en spreid het groentemengsel erop uit. Versier het met een restje geraspte kaas en laat het in een matig verwarmde oven ongeveer 30 minuten bakken tot het deeg mooi bruin is.
Borrelhapjes

Snij een radijsje door de helft, leg er een klein blaadje op (citroenmelisse, hondsdraf, munt...) en daarbovenop een madeliefje. Prik er een sateprikker doorheen die je op een blokje kaas vastzet. Leg wat roomse kervel in een rieten mandje en zet daar de hapjes op. Erg lekker, maar maak het niet te lang van te voren klaar!
Madeliefjes (in de) soep

Was de bloempjes voordat je ze toevoegd. Gebruik alleen de bloemkoppen en niet de steeltjes van de bloemen. Strooi ze over de soep voordat je deze opdient. Als ze nog maar half open waren, kun je ze nu in snel tempo zien open gaan.

Voor madeliefjessoep
Maak ongeveer een borrelglaasje madeliefjes schoon (alleen de koppen) en leg ze in kokend water. Voeg wat fijngehakte peterselie toe en ongeveer een lepeltje suiker voor de lekker. Je kunt nog een partje citroen of een piepklein druppeltje citroensap mee laten koken.
Laat de peterselie, madeliefjes, suiker en eventuele citroen, even koken tot de soep een licht groene of bruine kleur krijgt.
Eet smakelijk!
Fruitsalade met citroenmelisse en munt

Verwijder de schil van 4 kiwi's, 4 bananen en 4 sinaasappels en verdeel deze in stukjes over 4 kommetjes. Pers 1 citroen uit, meng het sap met 1 eetlepel honing, 1 eetlepel gehakte citroenmelisse en 1 eetlepel gehakte munt, en giet dit over de fruitsalade. Enjoy!
Sinaasappel likeur

Spoel een sinaasappel om en maak met een fijn mesje regelmatig verspreide gaatjes tot in het vruchtvlees. Duw in deze holtes redelijk diep 40 koffiebonen en leg de sinaasappel in een bokaal met deksel. Voeg 40 suikerklontjes en daarna 1 liter graanjenever van minimaal 35 graden celcius toe. Deksel erop en 40 dagen laten trekken op een donkere, koele plek.
Als het klaar is, haal je de sinaasappel eruit en filter je de vloeistof. Serveer in een mooie karaf.
Lekker als voorafje, bij de koffie of bij het toetje.