KUYMAK

Yöntem 1 ( Laz usulü ) Unu tereyağı ile yakmadan kavurun . Trabzon peynirini iyice ufaladıktan sonra ekleyip sürekli karıştırarak eritin . Peynir tamamen eriyince 1,5 su bardağı suyu yavaş yavaş karıştırarak ekleyin . Koyu muhallebi kıvamına getirin. Sıcak servis yapın . Yöntem 2 ( Trabzon usulü  ) televe peyniri değil minci ( Trabzon tuzlu çökelek peyniri ) kullanın . Un yağla kavrulmaz .Yağ eritildikten sonra minci ilave edilir  peynir hafif eriyince yağ yanmadan su eklenir . Daha sonra mısır unu yavaş yavaş karıştıralarak eklenir . Fokurdamaya başlayınca karıştırma işlemi bırakılır ve tereyağının kuymağın üstünde birikmesi beklenir , sıcak servis yapılır 

ACEMİ LAZ'LAR İÇİN PRATİK KUYMAK YAPIMI

AYRAN KUYMAĞI 

Tereyağı eritilerek içine mısır  unu konulur. İyice kavrulduktan sonra yeteri kadar su katılır.Ayran yemeğe mayhoş bir tad verir .

MISIR ÇORBASI

Mısır yarması ve fasulye birlikte pişirilir.Soğan, tereyağı ile kavrulduktan sonra yemekle karıştırılır ve pişmeye bırakılır .Bazan iç yağı katıldığı da olur .

KARALAHANA SARMA

Malzeme. (6-8 kişilik) 600 gr kemiksiz kuzu eti ,100 gr pirinç ,2 adet soğan , 2 demet karalahan ,çeyrek su bardağı sıvı yağ (? otantikliğini bozabilir ,iç yağı daha iyi olur) , 60 gr tereyağı ,yarım demet maydanoz , kuru nane ,karabiber ,tuz , bir kaşık salça

Karalahanaları yıkayın, kaynayan suya atın.5 dakika haşlayıp süzün , soğanı kıyın .Kuzu etini küçük parçalar halinde kıyın . Çukur bir kapta kıyılmış et , soğan , pirinç ,tuz , karabiber ,nane ve sıvı yağı karıştırın .Maydanozu ekleyin.Yarım çay bardağı su ile doldurun . Karalahanın damarlarını isterseniz keserek çıkarın .Yaprakları iri ise bir yapraktan 2-4 dolma çıkacak şekilde sarın .Tereyağını salça ile eritip üstüne dökün ve orta ateşte 1.5 su bardağı su ile pişirin .Suyunu tamamen çekince servis yapın .

LUKU ,  LAHANA EZME

Karaklahana yapraklarını sıcak suda haşlayın ,ince doğrayın .Suyu değiştirip tekrar kaynatın .Tahta kürekle yada gudalla bu lahanaları çiğneyin , macun haline getirin .Üzerine kuyruk yağı ,tuz ce un lapası ilave ederek karıştırın .Bir süre daha ateşte tutun 

MALEZ ( TRABZON )

Süt kabağından yapılır (kobalets) . Kabak iyice pişirildikten sonra sürekli karıştırılır Pişince yumuşayan kabak gudalla (ahşap el mikseri ) ile ezilir.Daha sonra içine sürekli süt katılarak (yarım kabağa 2 kg. süt konur)tekrar karıştırılır ve pişmeye bırakılır .Biraz tuz ve şeker (bir kg süte 2 çorba kaşığı şeker )  konur.

FASÜLYE TURŞUSU

Fasülye haşlandıktan sonra tuzlanır .İçine sarmısak ve biberde konur .Kışın soğan , sarmısak ve zakoda ile birlikte tereyağında kavrularak yenir . Yörede kahvaltıda bile yenir         

BRİNCONİ ( LAZ YEMEĞİ )

Bir miktar temizlenmiş , yıkanmış piriç tavaya konup kavrulur .Üzerine su ilave edilerek kaynatılır .Yeteri derecede piştikten sonra içine bir miktar pırasa ve haşlanmış tavuk eti ilave edilir .Tavuk eti bulunmazsa diğer etler de kullanılabilir .Tuz ve yağ konularak karıştırılır .            

HAMSİLİ PİLAV

Malzeme : 1 kg.ayıklanmış hamsi, 2 su bardağı pirinç, 1çay bardağı zeytinyağı, 1 fincan kuru üzüm, 2 adet iri soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı iç fıstık, nane, tuz

yapılışı . Hamsiler ayıklanıp bir gün bekletilir ve orta kılçıkları çıkarılır. Tepsi dibine, kenarlarına dizilir. Bir kısmı üzerine dizmek için ayrılır. Soğanlar zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine üzüm kurusu ilave edilir. Tuz ve çay kaşığı kadar şeker ile 2 su bardağı pirinç katılarak hafif ateşte çektilip iç pilav hazırlanır. Daha sonra iç fıstık, nane, karabiber ilave edilir.Hamsileri dizdiğimiztepsiye dökülür, yrılan hmsilerde iç pilavın üstüne düzgün bir şekilde dizilir.Üzerine 2 kaşık zeytinyağı gezdirilip orta sıcaklıktaki fırında 30 - 35 dakika pişirilir. Yüzü hafif kızarınca fırından alınır, soğuyunca servis yapılır.

HAMSİ KUŞU

Malzeme: 1 bağ pazı, 2 adet iri soğan, 20 - 30 adet atıklanmış hamsi, 1 tutam nane, 1 adte yumurta, 1/2 kg. mısır unu

yapılışı : Hamsiler ayıklanıp kılçıkları çıkarılır, pazı ve soğanlar doğranıp tuzla ovulur. Ayıklanmış hamsi ilave edlir. Mısır unu, nane ve yumurta kırılır. Tuz ve su ile yoğrulur ve karıştırlır. Küçük yassı köfte şekline getirilir. Tavada kızdırılmış zentinyağı içine atılır. Arzu edilirse üzerine çırpılmış yumurta dökülerek bir miktar daha kızartılır. Servise hazır hale getirilir.

 HAMSİLİ EKMEK ( KAPÇON MÇKUDİ )

Özü mısır ekmeği olan ve içinde az miktarda salamura hamsi karıştırılnış bulunan ekmektir. Ekmek pişirmeye tahsisli pilekide pişer .Bir katıkla değil , pasta veya kurabiye gibi tek başına yenir .Normal ekmekten daha tuzludur .Yanında salatalık veya soğan gibi garnitürler mutlaka bulunmaktadır

EV BAKLAVASI

Malzeme .6 kişilik .250 gr un ,1 yumurta sarısı , 60 ml.süt ,6o gr yoğurt ,50 gr sıvı yağ ,yarım çay kaşığı karbınat ,150 gr tereyağı ,125 ml süt , 150 gr ceviz ,2 çorba kaşığı toz şeker

Hamur için yukardaki malzemelerin tümünü karıştırıp ele yapışmayan bir hamur elde edin . 10 dk .kadar yoğurup üzerini nemli bir bezle kapatıp 30 dk dinlendirin .Cevizi irice kıyıp şekerle karıştırın .Tereyağını eritin ve süt ile çırpın .Dinlendirdiğiniz hamuru ceviz bnüyüklüğünde 11 eşit parçaya ayırın .Nişasta serptiğiniz tezgaha bir hamur parçası koyun , bir tatlı tabağı büyüklüğüne gelene kadar oklava ile yuvarlak açın .50 cm çapında bir daire elde edene kadar açma işlemine devam edin .Elde ettiğiniz hamuru 40 cm çapında yağlanmış bir tepsiye büzüştürerek yayın .Üzerine biraz ceviz ve 1-2 kaşık sütlü yağ karışımını dökün .Aynı şekilde hazırladığınız ikinci hamur parçasını üzerine yayın .Bu şekilde tüm hamur parçalarını aralarına ceviz serperek üst üste döşeyin .Üstteki hamurun üzerine sütlü yağ koyarak yerleştirme işlemini tamamlayın .Keskin bir bıçakla kareler halinde kesin ve önceden 200 derece ısıtılmış fırında 40 dk pişirin

Baklava dilimlerine Lazca daği denilir Hoşmeri kavrulmuş undur .Baklava ve bureği pişirmek gelinlik kızların görevidir .Baklava ve bureği yapmak bir gelenktir ; özel günlerde ,düğün ,bayram ,davet ve gurbette çalışmaktan  dönen Laz erkekleri için yapılır .

BUREGİ ( LAZ BÖREĞİ )

İsmi börek olmasına karşın tatlıdır . Yapmına bir tepsinin tabanına aralarına bolca tereyağı sıvanmış 3- 5 adet elde açılmış yufka döşenmesi suretiyle başlanır .Üzerine süt şeker ve yumurtadan , muhallebi kıvamında önceden yapılmış bir tatlı dökülür . Üzeri de bir kaç yufka ile örtülür .Onun üzerinede bol bol , kızarmış tereyağı dökülerek tepsi büyük bir pilekiye oturtulur. Bu pleki tepsiyi alacak şekilde büyüktür ve bazı zengin evlerinde özel olarak mevcuttur . Fakir aileler bunu ödünç alırlar .Üstü ya mşkeyiş butka ( kumar yaprağı ) veya sac ile örtülerek üzerine kızgın kül ve köz dökülür ve pileki olduğu gibi kızgın külün içine gömülür .

KUMHİ LOBİO ( LAZ USULÜ KURU FASÜLYE )

İyice yıkanmış kuru fasülyeler tencerede pişirilir . Diğer bölgelerde yenen kuru fasülyeden farkı üzerine bir miktar pırasa doğranmasıdır

LAHANA GULİYA 

malzeme  4 bağ karalaha yaprağı, 1 adet bayat ekmek, 250 gr.trabzon yağı ile zeytinyağı (yada içyağı), 2 diş sarmısak

yapılışı  İri iri doğranan karalahanalar kaynarsuda haşlanarak süzülür.Bayat ekmek ince ince dilimlenip tepsiye dizilir. Haşlanan lahana ekmekler üzerine yayılır. Üzerine sarmısak doğranır. Tereyağı ve zeytinyağı üstüne gezdirilir. Böylece hazırlanan Gulüya, fırın yada ocak üzerinde 15-20 dakika pişirilir, yenilirken limon sıkılır.

KESME MAKARNA ( MAKARİNA )

Buğday unundan açılan yufkalar ince kıyılıp makarna yapılır . Bu makarnalar tencerede tuzlu suda pişirildikten sonra suyu süzgeçle süzülür .Sonra üzerine yanık yağ gezdirilir .

PAPA, KAÇAMAK YADA MAMALİKA

Laz usulü papa su yerine sütle yada pekmez şerbetiyle pişirilmektedir .Süt kaynatılır içine şeker karıştırılmış buğday unu azar azar karıştırılarak kaşıkla açılır .Eriyik iyice koyulaşıncaya kadar ateşte tutulur .