Tables des matières - Du soleil dans votre assiette
 
       

Santénergie

Yolande Buyse, N.D.


Du soleil dans votre assiette

175 recettes et 300 conseils
pour manger sain et équilibré


Les Éditions LOGIQUES


Préface de Jean Montagard
Préface de Renée Frappier
Mot de l'auteure

   
 


Depuis quelques décennies, nombreux sont les gens qui se soucient d'améliorer leur alimentation et leur santé.Yolande Buyse fait partie de ce mouvement. Depuis plus de trente ans, elle étudie, pratique, enseigne et conseille les personnes en alimentation saine. Ce livre est le fruit d'une vaste expérience en ce domaine. L'auteure a enseigné à des milliers de personnes tous les facteurs naturels de santé dont l'alimentation est un élément fondamental. Elle a conseillé des centaines personnes qui ont retrouvé et consolidé leur santé

Il n'est souvent pas facile de modifier son alimentation. Il ne suffit pas de comprendre les principes de l'alimentation saine, il importe de l'appliquer à tous les jours, à la table, chez soi, au restaurant, en visite, en voyage. Pour passer de la théorie à la pratique, Du soleil dans votre assiette est une suite toute indiquée à Se nourrir pour être en forme.
Elle partage ici généreusement avec vous ses meilleurs conseils santé. En les appliquant, vous prendrez ou reprendrez goût à cuisiner et vous améliorerez la valeur nutritive de vos repas.
Renée Frappier
Conférencière en alimentation de santé.
Auteure de Le guide de l'alimentation saine et naturelle, tome 1 et tome 2. Co-auteure de Le guide des bons gras .
Fondatrice de l'Association Manger Santé Bio

Dans le livre de Yolande Du soleil dans votre assiette vous découvrirez de nouvelles idées, des associations originales et des recettes innovantes enrichies par l'aspect santé. Se nourrir pour être bien dans son corps afin que l'âme s'y sente plus apaisée : c'est l'équilibre du bonheur.
Jean Montagard.
Professeur de cuisine au Lycée hôtelier de Nice. Spécialiste en cuisine végétarienne et bio. Auteur de Le meilleur de la cuisine végétarienne, et La cuisine végétarienne dans les collectivités)

Première partie - Conseils pour manger sain et équilibré


1. Équilibrer son alimentation

  • Manger sain
  • Manger équilibré
    • Aliments alcalinisants et acidifiants
    • Équilibrer son alimentation grâce à la formule 60-20-15-5
    • Exemples de menus équilibrés
  • Combiner adéquatement ses aliments

2. Choisir ses aliments

  • Choisir ses aliments selon leur valeur nutritive
    • Lire les étiquettes et les comprendre

3. Préserver et conserver les aliments

  • Pour préserver ses aliments
  • Faire germer des graines
    • Temps de trempage et de germination des graines
    • Les pousses
  • Faire sécher des aliments
    • Cueillette
    • Séchage
      • Comment sécher les aliments
      • Quels aliments faire sécher
    • Temps et conditions de séchage des fruits et des légumes
    • Conserver les aliments séchés
    • Réhydrater les aliments séchés avant de les consommer
    • Utiliser les farines d'aliments séchés
  • Faire lactofermenter des aliments
    • Comment faire lactofermenter des aliments

4. Préparer ses aliments

  • Pratiquer la cuisson douce
    • Thermomètre de cuisson
  • Choisir des casseroles "saines"
    • Cocotte d'argile
  • Utiliser un extracteur-broyeur


5. Adapter son alimentation

  • Adapter son alimentation
  • Composer ses repas selon ses besoins
    • Planifier ses menus
      • Le matin, le midi, le soir
  • Menus équilibrés pour les quatre saisons
    • Printemps
    • Été
    • Automne
    • Hiver

6. Changer progressivement sa façon de se nourrir et de cuisiner

  • Changements progressifs dans son marché et dans sa cuisine
    • Suggestions pour changer lentement mais sûrement
    • Avantages d'améliorer son alimentation
    • Remplacer progressivement certains aliments
  • Adapter certaines préparations traditionnelles
    • Vinaigrette, mayonnaise, sauce blanche, muesli
  • Manger sain et équilibré quand on est pressé
    • Exemples de menu équilibré, réalisés en 15 à 20 minutes
    • Exemples de menu équilibré, réalisés en 30 minutes
    • Préparer certains plats à l'avance


Deuxième partie - Recettes saines et savoureuses

Classification des recettes
Disposition des recettes
Unités de mesure et abréviations
Conseils pour cuisiner sain

1. Les vitalisants
Augmenter sa consommation de légumes, de fruits, de graines germées, de pousses et d'algues, surtout crus

  • Boissons vitalisantes aux superaliments
    • Principaux superaliments
    • Jus de fruits
      • Fruits secs trempés
      • Jus de mangue à la chlorophylle
      • Jus de pommes à la spiruline
      • Jus de raisins rouges au pollen
    • Jus de légumes
      • Jus de betteraves au germe de blé
      • Jus de carottes à la spiruline
      • Jus de carottes et de céleri à la levure
      • Jus de concombre, tomate et céleri au krill
      • Cocktail de légumes, de réjuvélac et de superaliments
  • Boissons veloutées
    • Boisson aux carottes et aux amandes
    • Boisson aux pommes, aux dattes, au quinoa et aux graines de tournesol germées
    • Boisson aux amandes, aux graines de tournesol et de sésame germées
  • Réjuvélac
  • Infusions
    • Infusion de cynorhodon à la purée d'amandes
    • Infusion de romarin à la spiruline et au miel
  • Hydrolats
  • Fruits
    • Ananas aux pousses de lentilles
    • Bananes à la vanille
    • Compote de pommes crues au sésame germé
    • Confiture de cynorhodon ou de baies sauvages
    • Crème de bananes au tofu
    • Délice de graines germées et de fruits
    • Flan de fruits secs
    • Gelée de pommes à l'agar-agar
    • Gelée de pommes aux pissenlits
    • Glace aux fraises ou autres fruits de saison
    • Pâte de fruits et de noix à tartiner
    • Poires au kamut germé
    • Velouté de framboises et de quinoa germé
  • Salades et crudités
    • Aubergines niçoises
    • Buffet de crudités
    • Céleri-rave à la luzerne et aux lentilles germées
    • Chou blanc aux lentilles germées
    • Chou chinois aux pousses de tournesol
    • Chou-fleur aux pousses
    • Chou-rave aux pommes, à la luzerne et aux raisins secs
    • Crudités, pousses et noix
    • Endives à l'orange, aux pousses et aux noix
    • Fenouil aux amandes et aux graines de tournesol germées
    • Gaspacho (potage de légumes crus)
    • Nems (rouleaux aux légumes)
    • Salade corsée de pommes, radis, noix et gingembre
    • Salade de chou, carottes et graines germées
    • Salade de mâche aux pousses de soja et à la mandarine
    • Salade mesclun aux graines de tournesol germées et aux pignons
    • Tomates farcies aux pois chiches germés
  • Pousses et jus d'herbe
    • Potage aux pousses de soja
    • Pousses au fromage frais
    • Pousses de blé à la capucine
  • Aliments lactofermentés
    • Légumes et algues lactofermentés
    • Choucroute
    • Choucroute crue aux pousses de sarrasin
      Choucroute cuite aux lentilles germées
  • Algues
    • Consommé d'algues et de tapioca
    • Purée d'algues fraîches
  • Fines herbes et condiments
    • Préférer les fines herbes et condiments neutres et stimulants
    • Préférer un aliment stimulant à un aliment excitant
    • Aromates à utiliser en début de cuisson
    • Aromates à utiliser en fin de cuisson
    • La levure
    • Sel aux plantes vitalisantes
  • Légumes cuits
    • Cuisson des légumes
      • Cuisson douce, sans eau, ni graisse
  • Courges
    • Courges d'été
    • Courges d'hiver
    • Aubergines farcies
    • Bouillon de légumes
    • Courge potimarron à la luzerne
    • Courge potimarron, tofu et quinoa germé en boulettes
    • Chou rouge aux pommes et au fenugrec germé
    • Courge spaghetti
    • Courgettes aux lentilles et au quinoa germé
    • Courgettes farcies au teff et au tofu
    • Fenouil et poivrons sautés au sésame germé
    • Haricots de terre et de mer au soja germé
    • Légumes et pousses gratinés
    • Légumes sauvages en cocotte d'argile
    • Légumes, quinoa et arachides germées en papillotes
    • Minestrone (soupe de légumes, de haricots germés et de pâtes)
    • Purée de légumes verts
    • Soja germé au tofu, légumes, graines germées et condiments relevés
    • Soupe de courge potimarron et de pois chiches germés
    • Soupe aux pommes de terre, aux oignons et aux orties
  •  


2. Les protéines

  • Varier ses sources de protéines
  • Légumineuses germées
    • Temps de cuisson des légumineuses germées à feu doux
    • Crème de tofu aux fruits et au sésame germé
    • Galette de pois chiches et de pousses
    • Lentilles à la provençale
    • Lentilles et pois chiches germés aux légumes
    • Lentilles germées aux pissenlits
    • Lentilles germées et céleri
    • Lentilles germées et pommes de terre en potée
    • Pâtés végétaux
      • Pâtés sans cuisson
      • Pâtés avec cuisson
    • Pâté de haricots germés au fromage de brebis
    • Pâté de lentilles germées
    • Pois chiches germés et poivrons rouges
    • Purée de pois chiches germés
    • Salade aux fèves adzukis germées
    • Tofu à la provençale
    • Tofu aux légumes et à l'orge germé
    • Tofu et légumes sautés au sésame germé
    • Velouté aux pois chiches germés
  • Œufs
    • Cuisson des œufs
    • Galettes aux œufs et aux céréales germées
    • Œuf à la coque, mollet ou dur
    • Œufs sur le plat ou œufs brouillés
    • Omelette aux légumes
    • Soufflé de pommes de terre et de luzerne germée
  • Noix et amandes (fruits oléagineux)
    • Crème de graines de tournesol germées aux fruits
    • Pralines de céréales germées aux noix
    • Purée de graines de tournesol germées et fermentées
  • Lait et produits laitiers
    • Fromage blanc aux bananes et aux arachides germées
    • Fromage de chèvre en ramequin
    • Géorgiade
    • Kéfir
  • Poisson
    • Cuisson des poissons plats, petits poissons ou filets
    • Filet de poisson aux pousses
    • Potée marine
    • Riz du pêcheur
    • Saumon séché au daïkon
    • Seiche aux légumes en cocotte d'argile
    • Soupe de poisson
    • Tagliatelles au saumon fumé



3. Les glucides

  • Préférer des farineux sans gluten
  • Glucides et gluten
  • Les glucides lents, complexes et rapides
  • Les sucres acceptables, nocifs et très nocifs
  • Céréales
    • Cuisson des céréales
      • Temps de cuisson des céréales
      • Découvrir les farines fraîches
    • Crèmes de céréales
      • Crèmes sucrées, crèmes salées
      • Céréales en crème
      • Crème d'épeautre germé
      • Sauce blanche
  • Crêpes
    • Crêpes douces et crêpes salées
  • Céréales diverses
    • Coquillettes de sarrasin aux légumes et aux lentilles germées
    • Macarons d'avoine
    • Muesli aux graines germées
    • Riz aux petits pois germés
    • Riz aux pousses
    • Taboulé
    • Teff aux graines de tournesol germées
    • Velouté au blé et aux pousses de moutarde
  • Tubercules
    • Pommes de terre en purée
    • Purée tricolore : pommes de terre, courge potimarron et lentilles germées
    • Salade de pommes de terre, de légumes sauvages, et de pousses de tournesol
    • Tapioca
    • Tapioca aux légumes en gelée
  • Châtaignes (marrons)
    • La châtaigne
    • Charlotte à la châtaigne
    • Gâteau de châtaignes à la caroube et aux noisettes
    • Purée de châtaignes
    • Soufflé aux châtaignes
  • Bananes plantains
    • La banane plantain
    • La cuisson de la banane plantain
    • Banane plantain à la citrouille
    • Banane plantain à la noix de coco
    • Banane plantain aux noix
    • Velouté de bananes plantains
  • Tartes
    • Pâtes à tartes
      • Pâte à tarte, farine et huile
      • Pâte à tarte au fromage blanc
      • Pâte à tarte brisée
      • Pâte à tarte express
      • Pâte à tarte levée
    • Tarte à la farine d'épeautre aux poireaux
    • Tarte aux bananes
    • Tarte aux légumes et au kamut germé
    • Tarte aux pommes et au sésame germé
  • Gâteaux
    • Gâteau aux bananes et aux patates douces
    • Gâteau aux pommes et au kamut germé
    • Gâteau de riz
    • Pain aux graines germées
  • Biscuits
    • Biscuits aux bananes et au sésame germé
    • Biscuits aux graines germées et à la noix de coco
    • Biscuits de quinoa germé à la noisette



4. Lipides - Choisir des huiles non traitées

  • Bons gras et mauvais gras
  • Sauces froides
    • Conseils pour améliorer les sauces
      • Conseils pour rendre les sauces onctueuses et douces
      • Conseils pour rendre les sauces plus légères
      • Conseils pour enrichir la qualité nutritive
      • Pistou provençal
      • Purée d'avocat aux graines de tournesol germées
      • Sauce à la patate douce et à la courgette
      • Sauce à la purée d'amandes
      • Sauce au yogourt et à la menthe
      • Sauce aux algues
      • Sauce aux radis et au daïkon
      • Tapenade
      • Vinaigrette à l'italienne

Bibliographie
Index des recettes par ordre alphabétique
Pour en apprendre davantage sur l'alimentation et la santé

   
 
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