กล่าวถึงอาหารเมดิเตอเรเนียนก่อนครับ เขาให้นิยามไว้ว่าหมายถึง รูปแบบของอาหารที่ประชากรรอบทะเลเมดิเตอเรเนียนนิยมบริโภคกัน เป็นอาหาร ที่มีพืชผักเป็นองค์ประกอบค่อนข้างสูง มีผลไม้ ผัก ถั่ว ธัญพืชทั้งเมล็ดเป็นแหล่ง อาหารสำคัญ มีปลา ถั่วเปลือกแข็ง รวมถึงผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ อาหารกลุ่ม เมดิเตอเรเนียนนี้มิได้จำกัดปริมาณไขมันเนื่องจากมีข้อมูลเพียงพอว่า ไขมัน ในอาหารเมดิเตอเรเนียน มีระดับที่ไม่สูงนัก ข้อสำคัญในกรณีของไขมัน คือ อาหารเมดิเตอเรเนียนนิยมใช้น้ำมันพืช ได้แก่ น้ำมันมะกอก

เป็นแหล่งไขมันหลัก นอกจากนี้ ยังมีการใช้น้ำมันพืชที่ถูกเติมไฮโดรเจนไม่มากนัก ไม่สร้างปัญหาไขมันทรานส์เพราะใช้น้ำมันมะกอกเหมือนกับที่บ้านเราใช้น้ำมันปาล์มนั่นแหละครับ