Mede Recepti 5


 

201 Gibanica od kukuruznog brasna:

1/4 kile kajmaka i 1/4 kile masti dobro izmesati pa dodati 7 umucenih jaja. Zasebno izmesati 1/2 kile kukuruznog brasna sa litar mleka i dodati kasikicu sode bikarbone i sve izmesati sa kajmakom i mascu pa sipati tanje u dubok pleh i peci u vreloj rerni. Kad ese ispece seci na kocke i sluziti.


202 Djevrek 1:

Potrebno je: 4.5 solje brasna, 4 kasike secera, 3.5 kasikice soli, kasika suvog kvasca, 2 kasike putera (margarina), voda.

Priprema: pomesati 1.5 solju brasna, 2 kasike secera, 1.5 kasikicu soli, puter (zagrejan da se topi) i kvasac rastvoren u solji vode sa kasikom secera pa sve izmesiti (u masini 2 minuta). Dodati 1/2 solje brasna i opet isto mesiti, sad polako dodavati ostatak brasna dok testo ne postane tvrdo i mesiti jos 10 minuta. Ostaviti testo da kisne 15 (ili dok malo ne naraste) minuta pokriveno pa ga izdeliti na 12 juftiki u obliku lopte pa ih spljostiti i napraviti rupu od 2 - 3 sm. u sredini. U serpu sipati vode da bude 2 - 3 sm. pomesati kasiku secera i kasiku soli pa je zagrejati da bude vrela ali da ne vri i stavljati djevreke u vodu, kuvati 3 minuta prevrnuti i kuvati jos 2 minuta, opet prevrnuti i kuvati jos minut. Osusiti ih na peskiru i kad su svi djevreci kuvani staviti ih na pleh i peci u prethodno zagrejanoj rerni na 375F /190C 20 - 30 minuta. Ko zeli moze djevrak premazati pre pecenja sa belancetom pomesanim sa kasikom vode i posuti sa sezamom, makom, iseckanim lukom itd.


203 Djevrek 2:

Potrebno je: 2 solje mlake vode, kasika suvog kvasca, 3 kasike secera,kasika ulja, 6 - 8 solja brasna i kasikica soli.

Priprema: pomesati secer sa mlakom vodom pa dodati kvasac, u sud za mesanje staviti 6 solja brasna i so pa dodati vodu i sve dobro izmesiti. Izvaditi testo na zabrasnjavljenu dasku za mesanje i mesiti dodavajuci ostatak brasna po potrebi dok testo ne otvrdne.Mesiti dok ne postane tvrdo ali elasticno ( 10 - 15 min ) i staviti nazad u sud i ostaviti da kisne (oko sat vremena) dok ne naraste. Izgnjeciti testo i podeliti u 3 dela pa sveki razviti u valjak (kao kobasica) i iseci na 4 dela. Od svakog dela napraviti loptu pa je razviti u valjak otprilike 6" / 15 sm. duzine i napraviti prsten stim da krajevi prelaze jedan preko drugog za santimetar pa krajeve rukom valjati da se spoje (ako se tesko spajaju staviti kap vode). Kad su svi djevreci gotovi ostaviti ih da kisnu pokriveni dok ne porastu (oko 20 minuta). Dok djevreci rastu u serpu sipati vode 2/3 od vrha pa dodati kasiku secera i kad provri staviti djevreke i kuvati dok ne isplivaju na povrsinu. Kad isplivaju kuvati ih jos jedan minut a prevrnuti ih jedanput. Kad su kuvani izvaditi ih pa ih staviti (ko zeli) u sud sa sezamom, makom, solju, sitnim lukom itd. djevreke staviti na pleh za pecenje i peci u rerni na 500F / 260C (po mogucnosti sa parom - staviti u rernu sud sa vodom) dok ne pocne da braoni (oko 20 minuta) sad djevrek prevrnuti i peci dok i donji deo nije gotov.


203 Djevrek 2:

Potrebno je: 2 solje mlake vode, kasika suvog kvasca, 3 kasike secera,kasika ulja, 6 - 8 solja brasna i kasikica soli.

Priprema: pomesati secer sa mlakom vodom pa dodati kvasac, u sud za mesanje staviti 6 solja brasna i so pa dodati vodu i sve dobro izmesiti. Izvaditi testo na zabrasnjavljenu dasku za mesanje i mesiti dodavajuci ostatak brasna po potrebi dok testo ne otvrdne.Mesiti dok ne postane tvrdo ali elasticno ( 10 - 15 min ) i staviti nazad u sud i ostaviti da kisne (oko sat vremena) dok ne naraste. Izgnjeciti testo i podeliti u 3 dela pa sveki razviti u valjak (kao kobasica) i iseci na 4 dela. Od svakog dela napraviti loptu pa je razviti u valjak otprilike 6" / 15 sm. duzine i napraviti prsten stim da krajevi prelaze jedan preko drugog za santimetar pa krajeve rukom valjati da se spoje (ako se tesko spajaju staviti kap vode). Kad su svi djevreci gotovi ostaviti ih da kisnu pokriveni dok ne porastu (oko 20 minuta). Dok djevreci rastu u serpu sipati vode 2/3 od vrha pa dodati kasiku secera i kad provri staviti djevreke i kuvati dok ne isplivaju na povrsinu. Kad isplivaju kuvati ih jos jedan minut a prevrnuti ih jedanput. Kad su kuvani izvaditi ih pa ih staviti (ko zeli) u sud sa sezamom, makom, solju, sitnim lukom itd. djevreke staviti na pleh za pecenje i peci u rerni na 500F / 260C (po mogucnosti sa parom - staviti u rernu sud sa vodom) dok ne pocne da braoni (oko 20 minuta) sad djevrek prevrnuti i peci dok i donji deo nije gotov.


204 Djevrek 3:

Potrebno je: 4.5 soqe brasna, 2 kasike suvog kvasca, 1.5 solja mlake vode, 4 kasike secera i kasika soli.

Priprema: Staviti u sud za mesenje 1.5 solju brasna, dodati so a u toplu vodu sipati 3 kasike secera pa dodati kvasac. Kad se kvasac istopi sipati u sud i izmesiti ( ako je u masini 1/2 min polako pa 3 min brzo, pa rukama) da testo bude dosta tvrdo (dodavati brasno po potrebi). Staviti na zabrasnjenu dasku za mesenje i mesiti jos 10 min. Pokriti i ostaviti da se odmara 15 min. Podeliti u 12 delova napraviti loptice pa prstom probusiti rupu u sredini i napraviti podjednak prsten. Kad su svi gotovi pokriti i ostaviti 20 min. da raste. Zagrejati u serpi 4 - 5 lit. vode i kad provri smanjiti da ne vri pa staviti djevreke vodu i kuvati 7 min. prevrnuti jedanput. Staviti ih u rernu i peci na 375F /180C 30-35 minuta.

Da bi bili sjajniji pre kuvanja staviti djevreke 15cm. od gornjeg elementa u rerni i peci sa njim 1 min sa obe strane pa ih onda staviti u vodu kuvati 7 min. i peci 25 min.


205 Djevrek sa malinama i cokoladom:

Potrebno je: 5 soqa brasna, 2 kasike suvog kvasca, 1/4 solje secera, 1/4 kasikice soli, 2 kasike praska za pecivo, kasika sode bikarbone, solja ulja, 3 jajeta, solja mlake vode, solja cokolade u sitnim parcicima, solja malina (moze se zamenuti drugim - ili necim iz kompota ) i kasikica sitnog cimeta.

Priprema: U sud za mesanje staviti brasno, prasak za pecivo, sodu bikarbonu i so. U drugom sudu pomesati vodu sa secerom i kvascem. Dodati u brasno ulje i jaja pa vodu sa kvascem i izmesati dok se ne napeavi testo. Dodati cokoladu i maline pa sve izmesiti testo ne treba da bude previse tvrdo ali ni mekano. Testo podeliti u 12 delova i od njih napraviti valjke pa ih spojiti stim da krajevi prelaze jedan preko drugog oko 1sm. ukoliko se teze lepe dodati kap vode. Djevreke pokriti i ostaviti da rastu 15 - 20 min pa peci u rerni na 350F / 180C otprilike sat vremena.


206 Kiseli hleb 2:

Komlov:

1 Solja vode (mlake), 2 solje (280g) brasna.

Dan 1 do 4: U manju ciniju izmesati 1.5 solju vode i 1/2 solje (70g) brasna i mesati dok se brasno ne rastvori u vodi i postane mekano testo. Testo staviti na dasku sa brasnom i izmesiti (moze i u masini) i napraviti loptu pa vratiti u ciniju koju treba pokriti plastikom i ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi 24 sata. Komlov ce malo da naraste i da uskisne pa ga izmesiti dodavsi 1.5 solju vode i 1/2 solje brasna i ovo ponavljati 3 i 4 dana. Svaki dan komlov ce malo da poraste i postane kiseliji.

Hleb:

Pomesati 3 solje mlake vode sa kasikom soli i dodati 5 - 6 solja ( oko kilo) brasna.

Dan 5: Komlov prebaciti u vecu plicu ciniju, dodati 3 solje vode, so, pa sa zicanom muckalicom mesati oko minut dok se komlov ne rastvori. Dodati brasno, malo po malo, stalno mesajuci. Posle 5 solja brasna testo treba da bude dovoljno tvrdo za mesenje (sad se moze staviti i u masinu) . Posuti brasnom dasku za mesenje staviti testo prvo ga presavijati da sto vise vazduha udje u testo (ako je previse meko dodavati brasno) pa mesiti dok ne postane elasticno naj manje 10 minuta. Odvojiti saku testa i sacuvati za drugi put (komlov), a ostatak oblikovati u loptu. Testo staviti u ciniju (oko 10") u kojoj je krpa sa brasnom okrecuci gornju stranu na dole pa sa krajevima krpe pokriti testo i ostaviti da kisne 6- 12 sati (moze i po 24 sata) u toplom mestu 80 - 90F / 25 - 30C. Testo ce polako da naraste dok se ne duplira po velicini. Rernu treba zagrejati oko 40 minuta pre pecenja na 500F / 260C ( za naj bolji rezultat potreban je kamen za pecenje).Testo prevrnuti na zabrasnjenposudu za pecenje i raseci odozgore ostrim nozem na nekoliko mesta 1/4" (5mm) duboko da se podjednako siri i ne puca. Poprskati dno i strane rerne sa vodom i staviti hleb u rernu. Rernu treba poprskati jos 3 puta u toku sledecih 6 minuta (para pomaze da bude lepsa kora a i bolje ce da raste). Kad hleb pozuti (oko 15 minuta) smanjiti temperaturu na 425F / 220C i peci dok kora na postane tamno zuta i kad se kuca zvuci suplje (35 do 40 minuta). Hleb izvaditi i staviti na zicano postolje da se hladi sat vremena pre upotrebe (dok se hladi jos uvek se pece). Hleb ce biti svez nekoliko dana a naj bolje je drzati ga u papirnoj ili platnenoj kesi (u plastici kora odmekne).

Komlov koji je odvojen za kasniju upotrebu moze stojati na sobnoj temperaturi (u plasticnoj posudi pokriven vlaznom krpom ) dan dva a u frizideru i do nedelju dana. Da se aktivira (ako ga drzite duze) svake nedelje ga izmesati sa 1/4 solje vode i 1/2 solje (70g) brasna. Ako je u frizideru treba ga izvaditi 2 sata pre upotrebe. Sa ovim komlovom poceti u 2 stepenu (dan 5) i ne upotrebiti vise od solje komlova za veknu. Komlov se moze kupiti i u nekin radnjama (bread starter).


207 Kajgana sa slaninom:

Za 4 osobe treba 12 jaja, 125 grama suve slanine, glavica crnog luka, malo lisca od persuna i celera, bibera i soli. Iseci sto sitnije luk i lisce od persuna i celera. Slaninu iseci na sitne kockice (bez kozure). U tiganj staviti slaninu pa kad pocne da se topi dodati luk i lisce. Kad luk pocne da zuti dodati ulupana jaja. Dodati biber i so po potrebi. Prziti 5 - 6 minuta ili dok se jaja ne isprze.


208 Kajgana sa cvarcima:

Proprziti iseckan mlad luk (kad ga nema 2-3 iseckana crna luka) pa dodati saku cvaraka. Kad se sve proprzi dodati malo vode i kuvati da cvarci omeksaju dok voda ne nestane. Iseci 2 kisele paprike (moze i ljute) i sve zajedno prziti. Kad je sve proprzeno dodati 3-4 jajeta, bibera i soli izmesati i prziti sve zajedno.


209 Jaja sa kiselim mlekom:

Na vruc puter staviti jaja (2 po osobi) i peci ali da ostanu rovita i cela pa svako jaje posoliti. Jaja staviti u dublji sud pa preliti sa kiselim mlekom ( 1/2 litre na 6 jaja) u kome je izmesan izgnjecen beli luk. Sve zaliti sa vrelim puterom i staviti u rernu i drzati dok se kiselo mleko ne zagreje.


210 Kuvana jaja sa sardinama:

Obariti tvrdo nekoliko jaja (odmah ih staviti pod hladnu vodu) oljustiti i prepoloviti uzduz. Izvaditi zumanca pa pomesati sa parcetom hleba natopljenog u mleku iscedjenog i izgnjecenog. Dodati 2-3 sardine i sve izgnjeciti. U ovi masu dodati 2 zumanceta 1 jaje, malo putera, kasiku kisele pavlake, bibera i soli pa sve dobro izmesati. Sa ovom smesom napuniti polovine jaja iz kojih je izvadjeno zumance staviti ih u sud pa preliti sa kiselom pavlakom, posuti sa prezlama i malo propeci u rerni.


211 Jaja sa sirom:

U zamascen sud za pecenje na dno staviti strugan sir pa ga preliti kiselom pavlakom. Po pavlaci staviti jaja (ne umucena) posoliti pa opet red strugana sira pa malo kisele pavlake. Odozgore staviti malo putera pa sve peci u vreloj pecnici dok se sir ne istopi ali paziti da zumanca ostanu malo rovita.


212 Omlet sa šunkom:

Umutiti 2 jajeta posoliti dodati malo bibera pa kasikicu vode (moze i mleko) i sve dobro ulupati. U tiganju propeci malo sunke pa izruciti jaja. Kad se jedna strana proprzi pazljivo prevrnuti i propeci i drugu stranu ali paziti da se ne presusi.


213 Kajgana sa mladim lukom:

Iseci perje od mladog luka i staviti u tiganj sa uljem da se malo propece, dodati par jaja posoliti, obiberiti i kad belance pocne da beli izmesati i ispeci (paziti da se ne presusi).


214 Omlet sa povrcem:

Iseci crni luk na tanke reznjeve, iseci tanko papriku, iseci tanko gljivu pa sve posoliti i staviti u tiganj sa uljem da se przi. U medjuvremenu penasto ulupati 2 jajeta sa kasikicom vode (mleka) pa kad je povrce przeno dodati jaja izmesati i prziti. Kad je jedna strana przena pazljivo prevrnuti i prziti i drugu stranu zatim dodati tanko parce sira odozgore i prevrnuti jaja na pola (da sir bude u sredini) malo pritisnuti i staviti u tanjir i sluziti.


215 Jaja u pihtijama:

Osam tvrdo obarenih jaja preseci uzduz i izvaditi zumanca. Sitno iseckati barenu sunku pa je izmesati sa zumancima i sa ovom smesom napuniti jaja. U sud sipati malo supe za pihtije i ostaviti da se stisne sad po pihtijama poredjati jaja a izmedju jaja stavljati reznjeve kiselih krastavaca (moze i kisela paprika) pa sve preliti supom za pihtije i ostaviti da se stisne.


216 Pasulj sa svinjetinom:

Naj bolje je potopiti pasulj dan ranije da omeksa pa ga pred kuvanje ocediti od vode i isprati. Sad trba doliti vodu i staviti da se kuva. Ukoliko se stavlja suvo meso treba ga staviti u vodu da se kuva pa kad se malo prokuva prosuti onu vodu u kojoj se kuvao pasulj i u pasulj sipati vodu od suvog mesa i posoliti po potrebi. Kad je pasulj skoro kuvan staviti suvo meso da se dokuva, nekoliko cesnjeva belog luka par krompira isecenog na komade i sirceta. Kad je pasulj gotov treba ga zaprziti. U tiganj staviti ulje ili mast i polako peci sitno iseckan crni luk pa kad pocne da zuti dodati malo brasna i kad pocne da rumeni dodati aleve paprike pa sve sipati u pasulj. Ostaviti pasulj da jos malo provri.


217 Becar paprikas:

Iseckati 3/4 kile svinjskog mesa na kockice, iseckati 1/2 kile luka na reznjeve, iseci nekoliko paprika,iseci nekoliko paradajza, iseckati sitno nekoliko cesnjeva belog luka. Staviti lukac da se polako dinsta posoliti pa kad se malo izdinsta dodati meso i beli luk malo bibera i sve peci. Pre nego sto je gotovo dodati papriku i paradajz stalno mesati i kad nestane soka dodati aleve paprike i sluziti.


218 Grasak sa slaninom:

Potrebno je :

1 litar graska

125 grama slanine

10 glavica mladog crnog luka

kasikica putera

kasikica brasna

solja supe

malo persuna

Prvo slaninu iseci u sitne kockice pa je opariti i ocediti. U serpi zagrejati puter i propeci slaninu i lukac pa ih izvaditi na tanjir. U serpu staviti brasno i kad pocne da zuti naliti supu pa kad provri staviti slaninu, grasak, luk i persun poklopiti i kuvati na lakoj vatri pola sata (zavisi od graska dok ne omekne) osoliti pred sluzenje po potrebi.


219 Mlad krompir sa jagnjetinom:

Jagnjeci but prokuvati i kad voda provri ostaviti da stoji 10 minuta u vodi zatinm ga izvaditi i obrisati. U serpu (tiganj) staviti ulje (mast) i kad se zagreje staviti iseckan jagnjeci but da se przi sat i cetvrt. U medjuvremenu ocistiti kilogram mladog krompira i upola ga prokuvati pa ih dodati u meso cim malo omeksa sve izmesati i dodati malo iseckanog persunovog lisca. Kad krompir omeksa izvaditi ga na tanjir a u sok dodati 3 kasike kisele pavlake izmesati i preliti meso i krompir.


220 Praziluk sa suvim mesom:

6 strukova praziluka ocistiti i raseci po sredini pa iseci na komade oko 5 santimetara duge (iseci i lisce). Praziluk opet oprati u hladnoj vodi pa preliti kljucalom vodom i ostaviti da stoji. 3/4 kile suve svinjetine oprati i staviti da se kuva. U serpu staviti ulje (mast) pa kad se zagreje dodati kasiku brasna i kad brasno porumeni sipati meso sa vodom pa dodati ocedjen praziluk i sve zajedno kuvati dok se ne ukuva. Sve staviti u sud za sluzenje i preliti kiselom pavlakom.


221 Grcki raznjici:

1 kilogram sitnog luka ocistiti (luk ne veci od oraha) iseci 1/2 kile svinjetine i 1/2 kile govedine kao za raznjice pa nabadati redom na stapice (svinjetina, govedina, luk). Kad je sve utroseno staviti u sud 2 kasike masti (ulja) pa raznjce i svaki red raznjica posoliti i obiberiti. Iseci sitno 1 i 1/2 kilo paradajza pa staviti po raznjicima i sve kuvati ali ne mesati vec samo sa vremena na vreme protresti i kuvati dok ljuska od oaradajza ne pocne da se odvaja. Sluziti toplo.


222 Socivo sa przenom slaninom:

1/2 kilograma sociva ocistiti i potopiti u vodu preko noci. Sutradan osoliti i kuvati dok ne omeksa. Ocistiti glavicu crnog luka, jedan kiseo krastavac i jednu sardinu sve sitno iseckati i dodati sitno iseckano persunovo lisce. 100 grama slanine iseci sto tanje i res ispeci izvaditi slaninu pa na mast staviti luk,sardinu i krastavac sve propeci pa dodati ocedjeno socivo. U medju vremenu u serpi izmesati solju kisele pavlake sa kaskom brasna pa dosuti vodu u kojoj je kuvano socivo i sve kuvati pa doliti u sud sa lukom, sardinom i krastavcem i kuvati 15 minuta sve sipati u sud za sluzenje i odozgore staviti przenu slaninu.


223 Pasulj sa svinjskim kolenicama:

1/2 kilograma zutog pasulja ocistiti i potopiti u vodu i ostaviti da prenoci. Sutradan staviti pasulj u svezu vodu da se kuva. Ako su kolenice suve staviti ih u vodu da se kuvaju a ako su sveze prvo ih ispeci pa kuvati. Kad voda sa pasuljom provri ocediti je i sipati vodu u kojoj su kuvane kolenice. Iseci sitno 5 - 6 cesnjeva belog luka i staviti u pasulj, posoliti, dodati bibera i casicu sirceta i sve kuvati. Kad je pasulj vec mekan dodati kolenice i 3 - 4 na cetvrt isecena krompira. U tiganj staviti ulje (mast) pa dodati sitno iseckan crni luk i kad pozuti dodati kasiku brasna pa malo aleve paprike. Zaprasku sipati u pasulj i ostaviti ga da provri.


224 Pileci paprikas sa noklicama:

U pokrivenu serpu staviti ulje pa proprziti 1/2 kilograma sitno iseckanog i posoljenog crnog luka na laganoj vatri dok lukac ne pocne da se topi pa onda dodati pilece meso, malo aleve paprike i isecene paprike. Kad se meso malo uprzi dodati vode da meso ogrezne i sve kuvati. Iseci 4 - 5 paradajza i dodati kao i soli, bibera, belog luka, sitno iseckana persuna i zacine po volji. Paprikas kuvati na lakoj vatri dok voda skoro ne uvri i stalno mesati da ne zagore. Paprikas sluziti sa noklicama. Noklice praviti muteci 2 zumanceta, so, malo putera, sneg od 2 belanceta i brasno. Noklice vaditi kasikicom i stavljati u kljucalu vodu i kad isplivaju vaditi ih i sluziti sa paprikasom.


225 Bubrezi u vinu:

Nekoliko svinjskih (ili jedan govedji) bubrega oprati ocistiti od loji pa opet oprati u hladnoj vodi i ostaviti da stoje u hladnoj vodi. Izvaditi ih iz vode ocediti i obrisati pa iseci na tanke listove opet oprati i ostaviti jos malo u hladnoj vodi. U serpu staviti ulje (mast) pa ocediti bubrege i peci ih na ulju dok se upola ne ispeku pa dodati par iseckanih glavica crnog luka i serpu poklopiti i ostaviti na lakoj vatri. Kad je lukac sasvim pecen i bubrezi su gotovi sad posoliti i dodati casu belog vina pa smanjiti sporet na naj manje da bubrezi vise ne vriju.


226 Jagnjeci perket:

1/2 kile crnog luka sitno iseckati pa posoliti i prziti na ulju (masti) na lakoj vatri. Kad se lukac uprzi dodati 1 kilo iseckane jagnjetine dodati malo brasna pa izmesati i kuvati poklopljeno. Kad je meso polu przeno dodati aleve paprike i malo sitno iseckanog persuna. Kad je meso skuvano dodati kisele pavlake i jos malo kuvati.


227 Corbast pasulj sa svinjskim papcima:

1/2 kile pasulja dobro oprati i staviti da se kuva. Staviti 4 komada suvih svinjskih papaka (ako nema suvih sveze prvo ispeci u rerni) u vrucu vodu i kuvati. Kad pasulj provri prosuti vodu i nastaviti kuvanje u vodi gde su kuvani papci. Ocistiti 4 - 5 glavica crnog luka i iseci na tanka rebarca i staviti u pasulj pa kuvati dok voda ne pobeli (onda je pasulj kuvan). Papke staviti u pasulj da se dokuvaju pa zaprziti. U tiganj staviti ulje (mast) i kasiku brasna pa kad pocne da zuti dodati malo aleve paprike promesati i staviti u pasulj. Pasulj osoliti po potrebi i sluziti. Pasulj treba da je corbast u toku kuvanja dodavati vode ako treba da se ne zgusne.


228 Praseci paprikas od ostataka:

Glavu, srce, usi, papke, itd od mladog preseta dobro oprati iseci po potrebi i staviti u serpu sa malo ulja (masti) pa dodati 2 - 3 glavice sitno isecenog crnog luka. Sve polako prziti na lakoj vatri povremeno mesajuci.Kad se lukac doblo uprzi dodati paprike, posoliti, malo bibera i sve preliti sa 3 deci vrele vode i 2 deci belog vina pa poklopiti i kuvati 2 sata na umerenoj vatri. Da se ne zgusne dodavati po malo vrele vode (moze i vino) po potrebi. Sluzi se sa valjuscima posutim struganim sirom.


229 Papazjanija:

Iceci kilu govedine i kilu svinjetine (moze i teletina) , 1/4 kile crnog luka, 3 glavice belog luka, 100 grama suve slanine, na koturove isecena zelen (persun,sangarepa,pastrmak, celer itd sto vise raznih to bolje) , 1/2 kile krompira. Na tiganju peci slaninu pa na pustenu mast staviti meso da se upece sa svih strana. U lonac (naj bolje zemljani) staviti meso i slaninu, dodati luk i zelen, malo bibera u zrnu, so, 1/2 litrebelog vina, 1/4 litre vode, kasiku vinskog sirceta i kasikicu brasna. Lonac zatvoriti ( da sto manje pare izlazi ) i staviti u umereno zagrejanu rernu i ostaviti da se krcka bar 3-4 cata.


230 Srpska papazjanija:

Iseci 1 kilo govedine posoliti ,obiberiti i ostaviti da stoji. Ocistiti 1 kilogram crnog luka i iseci na tanke reznjeve, iseci na tanke koturove zelen( persun, sangarepu, pastrmak, celer itd sto vise razne zeleni to bolje) , ocistiti 7 glavica belog luka (ne seci) i ocistiti 5 - 6 krompira i iseci ih po duzini. U serpi proprziti luk pa dodati svu zelan, beli luk, krompir, biber (sitan a i u zrnu), posoliti i dodati malo aleve paprike pa sve izmaesati i proprziti. Skinuti serpu sa vatre pa dodati meso promesati i naliti sa mlakom vodom pa dodati casu sirceta. Sve izmesati pa preruciti u lonac (naj bolje zemljan) lonac zatvoriti (da ne izlazi para) pa peci u rerni na umerenoj vatri naj manje 4 sata.


231 kapama:

Iseci 1 kilo jagnjetine pa posoliti, uviti u brasno i isprziti na ulju (masti) da porumeni sa svih strana. Meso izvaditi pa u isto uqe (mast) staviti 1/2 kile isecenog crnog luka i kad je upola przen dodati 4 veze isecena mlada luka. Kad se luk dobro uprzi dodati meso i malo aleve paprike pa naliti sa supom (ili mlakom vodom) da meso ogrezne i posoliti po potrebi. Na lakoj vatri ostaviti da se krcka pazeci da sok ne uvri (po potrebi dodavati supu ili vodu). Sluzi se sa kiselim mlekom.


232 Jagnjeca janija:

Kilo jagnjetine iseci staviti u lonac naliti sa hladnom vodom da meso ogrezne i kuvati. U medjuvremenu iseckati 3 - 4 glavice crnog luka i propprziti pa dodati malo aleve paprike sve izmesati i dodati 1/2 kile isecenog paradajza i nekoliko celih ociscenih paprika sve izmesati malo proprziti pa naliti u lonac sa jagnjetinom posoliti po potrebi dodati malo bibera u zrnu i ostaviti da se krcka na laganoj vatri. Sto se duze krcka bice bolje. Sluzi se sa obarenim mladim krompirom posutim mascu i iseckanim persunovim listom uz zelenu salatu.


233 Sirotinjska janijica:

Za 6 osoba:

1.5 kile jagnjetine iseceno krupnije, 1.5 kile luka (mladog po moguci) isecenog sitno i jedna veza isecenog persuna. U serpu (zemqanu ko ima) od 5 litara staviti red luka i persuna, posoliti, obiberiti i staviti paprike po volji (moze ljuta ali ne mora) sad red mesa pa red luka i tako redom dok se sve ne utrosi i preliti sa vinskom casom vode. Serpu poklopiti staviti na laksu vatru i ostaviti da krcka naj manje 3 - 4 cata.


234 Pastrma sa kiselim kupusom:

Za ovo jelo potrebno je poceti dan ranije. U poveci lonac (3-4 litre naj bolje zemljani) na dno staviti neku kost ili slicno da kupus ne dodiruje dno pa redjati red kiselog kupusa pa red govedine isecene na komade pa red kiselog kupusa pa red isecene slanine pa red kupusa zatim red pastrme (moze i neko drugo suvo meso) oprane i malo prokuvane pa red kupusa. Naliti sa vodom i staviti kasiku masti pa kuvati. Kad je kuvano skinuti i ostaviti u frizider do sutradan. Sutradan po kupusu staviti svinjetinu iseckanu na parcice i sve opet kuvati. U tiganj staviti kasiku masti i kasiku brasna, pola glavice sitno isecenog crnog luka i malo aleve paprike kad je zapraska gotova sipati je preko kupusa i ostaviti kupus da polako krcka do sluzenja. Ako treba posle zapraske probati i posoliti a ko volje moze dodati i ljute paprike.


235 Sremske "posne" snicle:

Prvo 8 svinjskih krmenadli bez kosti uviti u brasno i propeci dok ne pobraone sa obe strane. Krmenadle izvaditi pa staviti 4 glavice na reznjeve isecenog crnog luka posoliti pa kad se malo proprzi dodati 6 - 7 cesnjeva belog luka sve prziti do lukac ne pocne da zuti pa dodati casu belog vina i vratiti meso pa sve zaledno propeci. U medju vremenu u tepsiju na dno poprskano uljem staviti na tanko isecen krompir pa po krompiru onaj luk a na luk snicle. Na snicle posuti soli, bibera, ljute paprike u prahu, majoram, biber sa limunom i prah od senfa (slacice) sad staviti po tome 1/2 litre kisele pavlake (bez masnoce "posne" - no fat) pa opet red krompira. Odozgore sve preliti sa 1/2 litre kiselog mleka( bez masnoce "posno"- no fat) u kome je umuceno jaje i casa belog vina. Pokriti aluminiskom folijom i peci 1.5 sat na 350F/175C urerni pa otkriti i peci na 300F/150C jos 1.5 - 2 sata.


236 Svinjski gulas sa kiselim paprikama:

Kilogram svinjetine od buta oprati iseci na kocke i peci na vrelom ulju. Kad je polu przeno izvaditi ga pa na ulje staviti 5 - 6 glavica na reznjeve isecenog crmog luka. Iseci na reznjeve 2 sangarepe, persun i 3 - 4 kisele paprike i sve prziti oko sat vremena (ili dok paprike ne omeksaju) pa vratiti meso nazad, posoliti, obiberiti, dodati aleve paprike i par izgnjecenih cesnjeva belog luka, zatim naliti vrele vode (moze i belo vino) da sve ogrezne i ostaviti da se krcka na tihoj vatri. Ako treba dodavati vode po potrebi. Krckati dok se sve ne skuva.


237 Pecen punjen paradajz i paprika:

Ocistiti 6 babura od semena, staviti u serpu i preliti kljucalom vodom. Kilogram paradajza izdubiti i seme staviti u serpu sa nekoliko zrelih paradajza malo zaciniti i posoliti pa sa malo vode (supe) kuvati. 1/2 kile mlevene govedine i 1/4 kile mlevene svinjetine propeci na przenom sitno iseckanom crnom luku . Kad se uprzi posoliti, obiberiti, zaciniti i dodati 3-4 kasike obarenog pirindza, sve izmesati i napuniti paprike i paradajz. U zamasceno djuvece poredjati paradajz pa babure. U medju vremenu isprziti malo brasna na ulju pa dodati kuvan paradajz promesati (ako ostane nadeva moze se dodati) i preliti paradajz i paprike. Sve peci petnajstak minuta pa preliti sa 1/2 litre kiselog mleka u kome je izmesano umuceno jaje, sve razblaziti sa mlekom (supom ili belim vinom) preliti po paradajzu i paprici i ostaviti u rerni da se krcka jos petnaestak minuta.


238 Sis cevap:

Oprati, iseci na komade (kao za raznjice) i osoliti 1/4 kile govedine. Na stapice za raznjice nabadati meso, krupno isecen luk (ili male glavice), krupno isecenu papriku i kocke od krompira (ko vole moze i gljive). Kad se stapici napune redjati ih u mastan pleh i peci pazeci da se povrce ne raspadne.


239 Hajducki djuvec:

Na tnke reznjeve iseci 1 kilogram mladog luka staviti u sud pa dodati nekoliko paradajza isecenih na koturove, 3-4 mlada krompira, oljusten i na kockice isecen patlidzan, oljustenu i na kockice isecenu tikvicu, 2-3 paprike, malo iseckana lista od persuna i celera, 1/2 solje pirindza,soli, bibera, sitno iseckan beli luk, malo zacina i iseceno svinjsko meso (kolicina je neodredjena - "sta hajduci nadju") sve dobro izmesati pa sipati u lonac, pokriti sa paradajzom isecenim na koturove i krckati bar 3-4 sata (za ovo je dobar "slow cooker"). Djuvec ne sme biti corbast vec dobro ukrckan.


240 Praseca prza:

Pravi srpski domacin, kad kupi prase, ne dozvoljava da se ista baci. On iznutrice sortira po kulinarskoj vaznosti, a crevca i skembice ustupi domacici da ih ona propere iz tridesetak voda, a u poslednju doda i malo sirceta. Onda on ovako priprema przu: kilo crnog luka prodinsta sa seckanom belom dzigericom, crevcima i skembetom, koje je zacinio solju, biberom, alevom paprikom i jednom ljutom paricicom. Na dvadesetak minuta pre kraja doda jos i sitno iseckanu crnu dzigericu. Kada je prza gotova, jede se sa vrucim hlebom i zaliva hladnim pivom.


241 Meze:

Sve junece iznutrice osim slezine (jos bolje je ako su jos tu i sve ovcije iznutrice takodje bez slezine) kuvaju se sa biberom i lorberom u slanoj vodi. Kada je sve skuvano, isecka se na sto sitnije kockice (niposto mleti u masini za meso). Istopiti saku juneceg loja, pa ovu masu prziti uz stalno mesanje. Kada se uprzi, dok je vruce, dobro se kasikom nabije u kalup. Posebno rastopiti jos loja, dobro ga zagrejati, gotovo da provri, pazaliti onu masu u kalupu. Ovako pripremljeno, kada se ohladi, moze da stoji dugo.


242 Malteski skembici:

Kilogram teleceg zeluca se dobro opere i kuva petnaestak minuta. Ohladi se i ocedi, a onda isece na rezance dva puta pet santimetra. To se proprzi na maslinovom ulju. U posebnom sudu valja prodinstati dve glavice crnog luka, svakako opet na maslinovom ulju, pa tome dodati skembice, dva cela oljustena paradajza, dva cena belogg luka,pola litre belog vinna, lorbera, bibera i soli. Kuva se jos oko cetirisata na laganoj vatri.


243 Gurmanski skembici:

Kilo juneceg skembeta obariti i iseci na komade velicine kutije sibica.Uvaljati ih u brasno i proprziti na vreloj masti. Onda iseckati cetvrt kile slanine ( a moze i vise, ako je slanina mesnatija) na sitne kockice, malo proprziti, pa dodati tri narendana kisela krastavca, cetiri cena sitno iseckanog belog luka, iseckanu vezu persuna, aleve paprike, a po volji itucane ljute paprike, naravno soli i bibera. Sve proprziti jos malo, pa dodati one przene skembice, naliti voidom u kojoj su se kuvali tek da ogrezne, pa ukrckati jos desetak minuta.


244 Skembici sa sirom:

Kilo telecih skembica se obari, pa isecka na rezance, sto uze i sto duze. Sa sto grama mesnate slanine izdinstati cetvrt kile crnog luka, isto toliko sveze paprike i jos pola kile svezeg paradajza. Dinsta se dok tecnost ne uvri. U ovu smesu se ubace iseceni skembici, pa sve zacini timijanom, ruzmarinom i bosiljkom izmedju prstiju, a origina i majorana se doda malo vise. List persuna i celera se isecka i doda dosta. So, biber i paprika (ljuta) po ukusu. Sve se ovo zapece jos dvadesetak minuta. Dok je vrelo zaspe se sa struganim sirom (parmezanom, starim kackavaljem itd).


245 Sus-mus:

U oveci sud poredjati kilo juneceg skembeta nepravilno isecenog, cetiri svinjska papka uvijena u jagnjeca tanka crevca, kilo jagnjece ili bele telece dzigerice, dve glavice iseckanog crnog luka,dve veze iseckanog mladog luka, kilo paradajza, kilo babura isecenih nakriske, ljutih papricica po ukusu, aleve paprike, soli i tucanog biera. Sve ovo se kuva na tihoj vatri nekoliko sati uz povremeno nalivanje vodom, da ne zagori a gotovo je kad viljuska moze glatko da prodje kroz skembe. Onda se sve povadi, iznutrice se stave na jednu stranu, a povrce propasira sa saftom. Sve zajedno se vrati u sud, doda jos kilo jagnjece ili telece crne dzigerice, nalije se pola litre belog vina i krcka jos dvadesetak minuta. iako se ukuvava u belom jede se uz jako i suvo crno vino.


246 Kastradina:

Potrebno je: 600 grama suvog ovcijeg mesa, 150 grama suve slanine, 2 glavice luka, 400 grama krompira, soli, bibera, slatkog kupusa. Suvo meso oprati, staviti u lonac s vodom, dodati narezan luk, suve slanine i kupis narezan malo krupnije i kuvati na tihoj vatri poklopljeno. Zatim dodati oguljeni krompir, narezan na kolutove i sve zajedno prokuvati. Jede se kasikom ali ne sme biti jako bistro.


247 Punjenja svinjska creva:

Kilo svinjskih creva dobro oprati i skuvati. Onda im odseci coskove i tanje delove i sve to ostaviti na stranu. Od onog sto preostane (oko 800 grama) iseci komade duzine 25 santimetra. Ostatak od creva saitno iseckati, pa tu dodati jos dvesta grama suve seckane slanine, isto toliko kackavalja (ili nekog drugog starijeg sira) i kuvanih skembica, takodje sitno iseckanih. Sve ovo se dobro zamesi, pa se smesom creva pune kobasicarskim spricom, ili kroz levak. "Kobasice" se malo zapeku na rostilju, ili u teflonskom tiganju, ili na plotni umotane u aluminijumsku foliju.


248 Percin sarma:

Kilo jagnjecih crevca se dobro opere i uplete u percin, pa se spusti u kljucalu vodu sa celom belom jagnjecom dzigericom, celom crnom dzigericom, dve tri jagnjece slezine, tri veze mladog luka i nekoliko ljutih papricica nepravilno izlomljenih, ne duze od petnaestak minuta. Procedi se dobro, a voda baci. Percin od crevca se umota na dnu kakvog djuveca, pa preko toga dodaju nepravilno iseckane iznutrice, kao i mladi luk i paprika. Posoli se i pobiberi po ukusu, doda aleva paprika i malo masti. Sve se ovo zavije u svezu jagnjecu maramicu, nalije kakvom supom (moze i od koncentrata), odozgo jos malo zamasti, pa pece u rerni na tihoj vatri.


249 Kosovske cufte:

Potrebno je: 600 grama mlevenog mesanog mesa (ovcetine i govedine), 4 paprike, 200 gr. luka, 40 grama brasna, so, biber, 4 lepinje. Mlevenom mesu dodati so, biber i ostale zacine pa rukom dobro izmesati i oblikovati cufte, malo je rukom spljeskati i peci na rostilju. Zalivati uljem i servirati u razrezanoj lepinji sa pecenom paprikom.


250 Pile u pirindzu:

Potrebno je: 1 pile, 200 gr. luka, 150 gr. pirindza, 1 dl. slatke pavlake, 1 solja mleka Luk naseckati i dinstati na ulju da porumeni . Dodati ocisceno i narezano pile i dinstati zajedno s lukom. Na kraju posoliti i naliti litar vode. Dodati opranu i ocedjenu pirindzu, preliti slatkom pavlakom pomesanom s mlekom. Staviti u pecnicu da se zapece (oko pola sata) Izvaditi iz pecnice, preliti vrucim uljem s crvenom paprikom i vratiti jos nekoliko minuta u pecnicu da se zapece.


251 Turli tava:

Potrebno je: 1 kilogram teletine bez kostiju, 200 grama sangarepe, 5 babura, 300 grama paradjaza, koren persuna, koren celera, 200 grama buranije, ulje, crvena paprika, so, biber, karfiol. Narezati luk i sangarepu i dinstati na ulju zajedno sa mesom narezanim na komade. Dodati so, biber, malo crevene paprike, narezanu papriku, karfiol, buraniju, persun, celer i sve dinstati da postane mekano. Na kraju dodati secen paradajz. Prema potrebi nalivati po malo vodu. Ukoliko nema svezeg paradajza, moze se upotrebiti onaj iz konzerve. Krckati na stednjaku oko 30 min. a zatim staviti u pecnicu da se zapece .To jelo najbolje se priprema u zemljanoj posudi.


252 Elbasan tava:

Potrebno je: 1 kg, jagnjecih kotleta, 1 litra ovcijeg kiselog mleka, 8 jaja, 3 kasike brasna, beli luk, zacini. Jagnjeci kotleti se narezu i naglo ispeku. Zatim u zemljanu posudu staviti nekoliko kasika soka od pecenja, pa dodati smesu od umucenih jaja, kiselog mleka, belog luka, brasna i soli. Na smesu se poredjaju komadi kotleta pa se sve nalije sokom od preostalog pecenja. Lonac se ponovo vrati u pecnicu da se jos krcka a gotovo je kada jelo , porumeni i postane gusto.


253 Jagnjeci pilav:

Potrebno je: 400 gr. jagnjetine, 2 kasike ulja, 2 glavice luka, 1 cesanj bela luka, 250 grama pirindza, 100 grama suvog grozdja. Meso narezati na komade i prziti na ulju. Naliti supom (moze i od koncentrata) dodati zacine, naseckan crni i beli luk i sve dinstati 45 minuta. Zatim usuti pirinadz i suvo grozdje i disntati jos pola sata. na kraju zapeci u pecnici.


254 Kljukusa:

600 grama brasna,1 jaje, so, malo vode, umutiti u gustu smesu i sipati u dobro zamascenu tepsiju ( 1,5 dcl ulja ). 300 grama mlevenog mesa pomesati sa 150 grama crnog i 50 grama belog luka, malo soli i bibera i rasporediti na testo. Peci oko 20 minuta,iseci na komade i sluziti ( toplo ili hladno ) uz kiselo mleko.


255 Pita sa mesom "dijetalna":

Ova pita je za one koji se bore sa kalorijama ili imaju problem sa holesterolom.

Za pitu treba paket "filo" kora (kupovnih a ko vole moze i domace), 1/2 kile naj krtije mlevene govedine, 2 paketa smrznutog spanaca od 300 gr. (moze i svez ko ima), malo feta sira sa smanjenom masnocom, 2 case belog vina, pola glavice crnog luka, maslinovo ulje, 2 kasikice ekstrata za govedju supu,so, biber i razni zacini.

Prvo staviti meso u tiganj na suvo da se przi pa kad postane braon sipati ga u cetku (cediljku) i dobro oprati sa vrelom vodom. U cist tiganj sipati biber i malo propeci pa dodati 1/2 kasikice ulja i 1/2 glavice sitno iseckanog posoqenog crnog luka pa na niskoj temperaturi prziti tako da lukac ne zagore vec se topi. Kad se lukac uprzi dodati ocedjeno meso i casu belog vina pa sve zajedno prziti. Kad meso upije vino dodati otkravljen, ocedjen i ispran spanac pa nastaviti sa przenjem i dodavati zacine prah od belog luka, mlevenu ljutu papriku, persunov list, majoram, bosiljak itd (od svega po malo). Kad vec pocne da se susi razmutiti u casu vina 2 kasikice govedje supe pa sipati u tiganj. Poprskati tepsiju sa uljem i staviti kore prvo dve da su preko tepsije (poprskati ih uljem da se ne suse) i da mogu ksnije da se saviju preko pite. Na dno staviti 4 - 5 na pola savijenih kora poprslanih vrelim uljem pa red nadeva i malo feta sira po nadevu onda oprt nekoliko kora i tako dok se sve ne utrosi. Preko gornje kore saviti kore koje su stavljene prve, izbusiti gornju koru nozem i posuti mlekom bez masnoce. Tepsiju pokriti aluminiskom folijom i peci na 350F/175C . Kad je skoro vec pecena skinuti foliju i zapeci.


256 Punjene telece snicle:

Potrebno je: Telece (junece) podjednake velicine snicle od buta (6-8 komada), 200 gr. mlevenog teleceg (juneceg) mesa, 50-60 gr. dimljene slanine, senf, biber i so po ukusu.

Priprema : Snicle istucati da se rastanje i prosire (ali ne probuse). Posoliti ih, pobiberiti i premaziti tanko senfom. Posuti polovinu snicli onim mlevenim mesom (moze se posuti i sa malo persunovog lista). Posute snicle pokriti sa premazanom sniclom i krajeve ucvrstite cackalicama. Slaninu (seckanu) na ulju proprziti, dok ne pozuti, dodajti seckani luk pazeci da ne izgore, vec da se ustakli, staviti snicle pa polagano dinstajti s jedne i druge strane, dok ne pocnu da rumene.

Sluziti sa pireom od krompira prelivene sosom od belog luka.

Sarma sa rasolom i vinom:

Pomesati 1/2 kile mlevene govedine i 1/2 kile mlevene svinjetine pa staviti u suv tiganj i peci dok ne postane braonkasto. Ocediti mast i oprati meso vrucom vodom pa ga vratiti u tiganj u kome se polako przi iseckan crni luk. Kad pocne da se pece dodati solju rasola i casu crnog vina i polako peci (dali treba soli zavisi koliko je slan rasol) u medjuvremenu skuvati pirinadz i dodati ga u meso. Kad se sav sok upije sa mesom zavijati sarme i redjati u lonac. Naliti rasol (po potrebi razblaziti sa vodom) i dve case belog vina dodati malo suvog mesa i ostaviti da se krcka.


257 Kapama:

1 kilogram ovcijeg mesa iseci na kockice, posoliti, pobiberiti, uvaljati u brasno i isrpziti na ulju dok ne porumeni. Izvaditi meso pa na istom ulju izdinstati 1/2 kg. crnog luka sa dve do tri veze mladog luka. Ocistiti 1/2 kg. zelja (moze i spanac), odseci peteljke i popariti ga sa vrelom vodom, pa ocediti. Zelje, isprzeno meso pomesati sa dinstanim lukom, naliti toplom vodom da ogrezne, po zelji dodati malo aleve paprike i pirindza, pa na tihoj vatri krckati dva-tri sata. Sluziti uz kiselo mleko.


258 Djuvec:

1/2 kile svinjskog mesa sitno iseckati i proprziti sa glavicom crnog luka i sargarepom pa u tepsiju redjati: red krompira, red seckane paprike i isecenog paradajza, meso sa lukom i sangarepom i izmesano sa kuvanim pirindzom (solja), alevom paprikom i zacinima po ukusu.Ovo sve ponavljati, dokle god se sav materijal ne utrosi. Zatim naliti sa vodom (moze i supa a i malo vina),staviti na sporet da se ukrcka neko vreme, pa ga staviti u rernu da se zapece.


259 Postan pasulj:

Potopiti dan ranije u vodu beli pasulj pa ocediti pred kuvanje i isprati u nekoliko voda. Staviti pasulj da se kuva i kad je polu gotov dodati malo povrca krompir isecen na kriske, sangarepu, iseckan crni luk, iseckan beli luk, so, biber, sirce i druge zacine koje volete. Kad je skuvan u tiganj stavite ulje pa proprzite malo brasna i kad porumeni dodajte aleve paprike zaprasku sipajte u pasulj i ostavite da jos malo provri.


260 Rezanci sa krompirom:

Staviti nekoliko krompira isecenih na komade da se obare, za to vreme iseckati sitno glavicu crnog luka. Ocediti obaren krompir pa u tiganj staviti ulje i peci luk kad pozuti dodati malo aleve paprike i baren krompir i sve malo proprziti. Obariti rezance ocediti i staviti u ciniju pa sa njima izmesati krompir i posoliti po potrebi.


261 Pire od pasulja:

Pola kile belog pasulja (Tetovca) oprati pa staviti u lonac sa vodom i kuvati. Kad voda pocne da vri prosuti je i naliti novu vodu i 3-4 glavice sitno isecenog crnog luka. Sve kuvati dok pasulj potpuno ne odmekne. Kad odmekne ocediti ga i sacuvati vodu u kojoj je kuvan. Pasulj propasirati a u tiganju napraviti zaprasku, na zagrejanom ulju proprziti brasno pa dodati malo aleve paprike i zaprasku posuti po pasulju. Posoliti i sve dobro izmesati a ako je pasulj suvise gust dodati vodu u kojoj se kuvao pa sve zajedno kuvati jos jedno vreme. Sluzi se sa raznim sniclama.


262 Pire od spanaca:

Kilo i po spanaca ocistiti i kuvati nekoliko minuta u 3-4 lite kljucale vode. Procediti spanac i propasirati i preliti zapraskom. Zapraska se pravi kad se na malo ulja (masti) uprzi kasika brasna pa se doda glavica crnog luka usitnjena na trenici i par cesnjeva belog luka usitnjenog na trenici sve se uprzi i prelije preko spanaca sve se izmesa i nalije sa pola litre mleka (moze i kiselo mleko) i malo supe pa se sve kuva dok se ne zgusne. Kad se skuva posoli se i doda se malo sitna bibera i sve dobro promesa.


263 Pire od graska:

Pola kile graska oprati i staviti dase kuva u loncu sa vodom sa jednom celom glavicom luka. Kad je grasak skuvan ocediti ga i sacuvati vodu pa grasak propasirati i staviti ga nazad u serpu naliti sa vodom u kojoj je kuvan (sipati vode koliko treba da ne bude suvise redak) i opet kuvati. U tiganj staviti malo ulja (masti) i proprziti kasiku brasna i izgnjeciti 2-3 cesnja belog luka pa dodati u zaprasku. Sve proprziti i kad brasno pocne da zuti sipati u grasak koji se kuva i sve zajedno kuvati dok se malo zgusne. Posoliti izmesati i sluziti sa mesom.


264 Ribane tikvice:

Dve kile tikvica ocistiti od kore i semena pa ih izribati na trenici. Tikvice staviti u sud posoliti promesati i ostaviti da stoji bar sat vremena (da tikvice puste vodu). U serpi napraviti zaprasku na malo ulja uprziti 2 kasike brasna i dodati izgnjecen cesanj belog luka pa kad brasno pocne da zuti dodati tikvice i sve proprziti pa naliti sa malo supe i kuvati kad su tikvice vec skoro gotove dodati malo soka od paradajza i sve kuvati dok se malo ne zgusne. Kad je gotovo sipati u sud i preliti sa kiselom pavlakom.


265 Buranija bez mesa:

Kilogram buranije ocistiti i iseckati a u serpu staviti malo ulja (masti) i staviti dve glavice sitno iseckanog crnog luka. Kad se lukac uprzi dodati buraniju i odmah je posoliti pa sve proprziti. Kad boranija omeksa napraviti zaprasku na ulju (masti) proprziti dve kasike brasna i dva cesnja sitno iseckana bela luka pa sve sipati preko buranije, doliti malo supe i sitno iseckane mirodjije. Kad se sve dobro ukuva staviti buraniju u sud i sluziti sa kiselim mlekom.


266 Buranija sa jajima:

Kilogram buranije ocistiti i oprati. U serpu staviti malo ulja (masti) i proprziti dve glavice sitno iseckanog crnog luka i kad se malo proprzi dodati buraniju (celu samo krajeve otseci) malo propeci pa dolivati sa supom ili vrelom vodom dok potpuno ne omeksa. U tepsiju staviti malo ulja (masti ) i dodati kasikicu brasna i isprziti ga dok ne porumeni zatim dodati malo aleve paprike izmesati i dodati buraniju i malo sitno iseckanog lisca od persuna. Umutiti 4 jajeta sa pola litre mleka i posoliti pa preliti po buraniji koja je u tepsiji. Tepsiju staviti u rernu i peci na umerenoj vatri. Kad je gotova sluziti je sa kiselim mlekom.


267 Knedle od povrca:

Za ove knedle moze se upotrebiti svako povrce. Uzeti razno povrce u sezoni od svakog po 100 grama oprati ga i iseci ga na sitne kockice ili rezance i staviti u serpu na vrelu mast da se pece po potrebi dodavati supe dok zelen ne omeksa. Kad zelen omeksa dodati na tanko isecene i proprzene zemicke. Umutiti 2 jajeta sa mlekom i brasnom da bude kao za nokle pa to dodati u peceno povrce i zemicke. Ocoliti i obiberiti i sve izmesati i napraviti testo kao za knedle. Rukom praviti knedle i bariti ih u slanoj vodi pa ih perliti uljem (puterom) u kome su pecene prezle. Na knedle staviti ribani sir i sluziti.


268 Kuvani kelj:

Ocistiti par kila kelja i glavice iseci na cetvrt pa obariti u vodi pa ostaviti da se ocedi. U serpi zagrejati ulje(mast) i dodati sitno iseckan crni luk pa kad pozuti dodati kasiku brasna pa par cesnjeva sitno iseckanog belog luka i aleve paprike. Kad je zapraska gotova dodati kelj i malo proprziti. Proprzen kelj naliti supom, posoliti, obiberiti i ostaviti da krcka na lakoj vatri. 1/2 sata pre serviranja dodati nekoliko isecenih krompira. Kelj sluziti uz kobasice ili pohovano meso.


269 Kiseo kupus sa jajima:

Glavicu kiselog kupusa kuvati u osoljenoj vodi pa ocediti i iseckati sitno. Umutiti 4 zumanceta, 50 grama putera, soli, bibera, 2 kasike brasna i sneg od 4 belanceta. U masu staviti isecen kupus i sve dobro izmesati pa staviti u kalup (za kuglov) i kuvati u sudu sa vrelom vodom (da ne zagore) pola sata. Kad je gotov prevrnuti ga iz kalupa i preliti sa vrelim puterom.


270 Krompir pire:

Ocistiti kilogram krompira i kuvati u slanoj vodi i kad postane mekan ocediti ga od vode pa propasirati i staviti u sud . U krompir dodati putera i izmesati pa dodati mleka koliko je potrebno da pire postane mekan.


271 Krompir pire zaprzen:

Ocistiti kilogram krompira i kuvati u slanoj vodi i kad postane mekan ocediti ga od vode pa propasirati i staviti u sud. U tiganj sipati malo ulja (masti) zagrejati i dodati glavicu sitno isecenog crnog luka i kad pozuti dodati aleve paprike. Gotovu zaprasku preliti po krompiru i uizmesati po potrebi dodati malo mleka.


272 Krompir pire sa jajima i sirom:

Ocistiti kilogram krompira i kuvati u slanoj vodi i kad postane mekan ocediti ga od vode i propasirati pa staviti u sud i dodati 125 grama putera, 4 zumanceta, soli, struganog sira (kackavalj ili slicno) i deci kisele pavlake. Sve staviti u sud posuti struganim sirom, preliti vrelim puterom i peci 10 - 15 minuta u rerni na osrednjoj vatri. Ovaj pire je naj bolje sluziti uz razna pecenja.


273 Kuvano socivo:

1/2 kile sociva oprati u vrucoj vodi pa staviti u serpu sa hladnom vodom i kuvati. Kad voda provri ocediti socivo pa naliti novu vodu i kuvati sa 2-3 glavice crnog luka. U tiganj staviti ulje (mast) i 2 kasike brasna pa kad pozuti dodati 2 izgnjecena cesnja belog luka i malo aleve paprike. Sve proprziti i sipati u socivo dodati malo sirceta i ostaviti da se krcka na lakoj vatri.


274 Kuvana sangarepa:

Kilogram sangarepe ocistiti i iseci na tanke kolutove. U serpu staviti ulje (mast) i 1/2 glavice sitno iseckana crna luka kad pocne da zuti dodati sangarepu i sve zajedno peci pa povremano dodavati supu (ili vodu). Kad sangarepa omeksa dodati vrlo malo brasna i jos malo proprziti pa dodati malo secera i soli i jos malo supe i sve ukuvati. Sangarepa ne sme da bude corbasta ali ni suva.


275 Mlad grasak:

U serpu staviti malo ulja (masti), glavicu sitno isecena crna luka, malo persuna, mirodjije i 1 kilogram opranog mladog graskka i sve peci dodavajuci sa vremena na vreme malo supe. Kad grasak postane mekan dodati 50 grama putera i posuti sa kasikicom griz brasna i ostaviti da se jos malo pece . Kad je gotov grasak preliti sa dve kasike kisele pavlake (ko vole moze i malo secera) i sluziti uz razna pecenja.


276 Pire od mladog graska:

Kilogam opranog mladog graska obariti u malo vode pa kad omeksa propasirati ga. Sad napraviti zaprasku na malo ulja (masti) staviti 1/2 glavice sitno iseckanog crnog luka i 3-4 izgnjecena cesnja belog luka. Dodati propasiran grasak u zaprasku promesati sve i doliti malo supe pa sve octaviti da se malo krcka na laganoj vatri.


277 Kuvana keleraba:

4 - 5 veza kelerabe (paziti da nije drvenasta jer se nece uprziti) oljustiti i iseci na tanke rezance a isto uraditi i sa liscem. U serpu staviti ulje (mast) i sitno iseckanu glavicu crnog luka pa dodati kelerabu i lisce i sve peci. Kad se malo proprzi dodati kasiku brasna izmesati i doliti malo supe i dodati lisce od persuna, soli i malo secera. Kad je gotova keleraba treba da bude bledo zute boje. Keleraba ne sme biti ni corbasta a ni suva. Sluzi se sa fasiranim sniclama.


278 Tikvice bez mesa:

Tikvice (malo vece) ocistiti od kore i preseci napola pa ocistiti od semena oprati i staviti u slanu vodu i malo prokuvati (kad voda prokljuca samo nekoliko minuta) i izvaditi ih da se hlade. Nadev se pravi na ovaj nacin: sitno iseci dve glavice crnog luka posoliti i proprziti pa dodati sitno iseceno persunovo lisce. Razmutiti 2 jajeta i dodati malo brasna i mleka izmutiti i dodati u isprzen i ohladjen crni luk, dodati soli i bibera sve izmesati i puniti tikvice. Tikvice staviti u sud uspravno vodeci racuna da se ne prevrnu i da nadev ne iscuri. Tikvice preliti sa ostatkom nadeva, ko vole moze izmesati nadev sa sokom od paradajza i treliti tikvice sa time. Posudu sa tikvicama peci u rerni. Sluzi se sa sniclama od hleba.


279 Snicle od hleba:

Suv hleb potopiti u mleko da omeksa pa ga ocediti i samlesti ili izgnjeciti i staviti u serpu. U hleb dodati 3 jajeta i malo sitno isecenog persuna, posoliti i sve dobro izmesati (masa ne sme da bude zitka). Od mase praviti pljosnate snicle uviti ih u brasno i peci na ulju (masti) dok ne porumene sa obe strane.


280 Podvarak:

Sitno iseckati glavicu kiselog kupusa a u tiganju zagrejati ulje (mast) i peci 3 - 4 sitno iseckane glavice crnog luka pa kad pocne da zuti sve izruciti u kupus izmesati i polako peci dok kupus ne porumeni. U kupus dodati malo supe po potrebi, soli, bibera i malo aleve paprike a i solicu pirindza (da upije sok).


281 Snicle od spanaca:

Obariti 1/2 kile ociscenog spanaca, 200 grama pirindza oprati obariti. Spanac samleti, dodati jaje, so, biber i malo sitno isecenog persunovug lisca (ako treba dodati malo brasna ili mrvica). Praviti od mase snicle i prziti ih na ulju (masti) dok ne porumene sa obe strane.


282 Spanac sa jajima:

1/2 kile spanaca oprati i propasirati pa dodati 3 kasike mleka, 3 zumanceta,so, biber i sve kuvati u serpi na zagrejanom puteru (ulju, masti) 15 minuta dodati parce putera i sluziti vruce.


283 Kuvane koprive:

Kilo ociscenih mladih kopriva kuvati pola sata u 2 litra slane vode pa ih ocediti i iseckati sitno nozem ili propasirati. U serpu staviti ulje (mast) i peci glavicu sitno iseckanog crnog luka pa dodati 2 kasike brasna i kad pocne da zuti dodati aleve paprike pa koprive i polako prziti jos15 minuta. Isprzenu koprivo naliti sa vodom u kojoj se barila i nastaviti sa kuvanjem. 1/4 kile starijeg sira izgnjeciti i umesati 2 jajeta pa sve izruciti u koprive i kuvati jos malo. Kuvane koprive se obicno sluze sa przenim jajima.


284 Restovan krompir:

Kilogram krompira oprati i kuvati sa ljuskom. Mekan krompir izvaditi i oquljtiti pa staviti u serpu sa uljem (mascu) i sitno iseckanom glavicom crnog luka i sve prziti, osoliti promesati i sluziti odmah. Naj lepsi je kad se prelije sokom od pecenja.


285 Djuvec od krompira:

Skuvati kilo krompira, oljustiti i propasirati, osoliti, dodati malo brasna, 2 jajeta, malo putera sve izmesati i praviti cufte pa ih spljostiti kao pogacice. Isprziti ih na vreloj masti i ostaviti. U istu mast staviti 1/2 kile iseckanog luka, so, biber i alevu papriku pa proprziti. Kad je lukac prprzen dodati kiselu pavlaku razblazenu sa supom i kasicicu brasna sve izmesati i malo proprziti. U sud stavljati red luka, red pogacica, red luka sve preliti sa malo ulja (masti) i peci u rerni dok se ne ukrcka.


286 Mlad krompir sa kajmakom:

Ocistiti kilogram mladog krompira iseci na koturove posoliti i ostaviti 1/2 sata. U serpi zagrejati puter (ulje, mast) i dodati krompir. Kad krompir porumeni dodati malo iseckanog persunovog lista i sve preliti rastopljenim kajmakom. Kuvati jos 10 minuta i sluziti uz pecenje.


287 Musaka od pasulja:

Skuvati 1/2 kilograma pasulja pa ga propasirati. Obariti nekoliko jaja pa ih iseci na koturove, posoliti i obiberiti. U sud redjati pasulj pa jaja pa ostrugani sir pa pasulj i tako dok se sve ne utrosi Pa sve perliti sa 2 jajeta rasmucena u kiseloj pavlaci i malo posoljenog mleka. Sud staviti u rernu i peci.


288 Pilav sa sirom:

Skuvati solju pirindza pa polovinu rasiriti po dnu suda za pecenje. Po pirindzu srtaviti spanac (moze se i otkravljen smrznut), ociscene pecene paprike, maslinke (crne) i stari sir (feta). opet pirinadz pa po njemu spanac, masline, paprike i sir. U casu sipati mleka (kiselo mleko) osoliti umutiti jaje i preliti odozgore. Staviti u pec pokriti i peci 15 - 20 minuta na 350F/175C kad je gotovo moze se otklopiti i malo zaprziti.


289 Pasulj sa kiselim mlekom:

Staviti 1/2 pola kile opranog belog pasulja da se kuva pa kad voda provri prosuti je i staviti drugu. U serpu staviti malo ulja i aleve paprike pa sipati ocedjen kuvan pasulj i sve malo propeci. Kad je propecen staviti pasulj u tepsiju pa ga preliti sa kiselim mlekom u kome je nekoliko iseckanih i izgnjecenih cesnjeva belog luka sve izmesati i peci u rerni dok se pasulj ne zapece.


300 Cufte od pasulja i praziluka:

Skuvati 1/4 kile krupnog belog pasulja (Tetovskog). 1/2 kile crnog luka iseci na reznjeve i propeci na ulju (masti) sa malo aleve paprike i staviti u serpu. 1/4 kile praziluka ocistiti od zelenih listova pa iseci na tanke komade. Posoliti praziluk i staviti da se przi kad je polu przen dodati 2 kasike brasna a kad brasno pozuti dodati aleve paprike. Ocedjen pasulj staviti na praziluk i sve peci i mesati dok se pasulj ne pretvori u pire pa dodati 2 jajeta i sve mesati i ostaviti da se ohladi. Od mase praviti cufte u velicini jajeta a u serpu sa przenim lukom dodati malo vode i sve prokuvati pa redjati cufte i staviti u rernu da se pece dok se cufte ne zarumene (oko 10 minuta).


Predhodna 1 2 3 4 5 6 7 Sledeca
1