Lucas  Coutinho  Afonso,  nasceu em treze de março  de   1967   em  Juiz  de Fora e
é proprietário do Caldeirão há dois anos.
           Comenta  que a  clientela  possue um  bom nível   porque  o bar localiza- se  na  zona
sul da cidade e que os frequentadores são  em média  pessoas  que  possuem  nível  superior
e que possuem uma vida familiar.São tranquilas e podem conversar e estabelecer uma amizade.
           Quando chega no local  uma  pessoa mais exaltada se  sente   constrangido   devido a
clientela que ali se encontra.
            Segundo Lucas,  o    bom  atendimento   é   fundamental   para   que,   em   contatos
posteriores, possa se estabelecer uma maior aproximação com os clientes. Com o  passar do
tempo  estes  se  tornam  amigos  e,  atualmente,  o  que   faz  um  bar  crescer  é  a  amizade
estabelecida, o   bom  atendimento  e  a  qualidade.  O  cliente  deve  se  sentir  em  casa.  A
tranquilidado do ambiente  e,  principalmente, a especialidade  da   casa  que  são  os caldos
é o que agrada os clientes.
"No fim de noite  as pessoas têm  fome  e,  os mais  adultos,  preferem ,   em  vez  de  comer
um sanduíche,tomar um caldo".
            No bairro São Mateus o cardápio dos bares é homogêneo e devido a este fato surgiu
a idéia da especialidade   em caldos.