Catalinas

Ingredientes:

a) 1/2 taza de agua
b) 1/4 de kilo de papelon en trocitos
c) 6 clavos de especia
d) 2 tazas de harina
e) 1 cucharadita de jengibre fresco
f) 1/2 cucharadita de canela molida
g) 1/4 de cucharadita de clavo de especia molido
h) 4 cucharadas de mantequilla con sal
i) 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
j) 1/2 cucharada de aceite
k) 4 cucharadas de leche, opcionales si se desean de pasta blanda y suave, la misma de los llamados BURROS (Esto sirve de clave mnemotecnica)

Preparación

1) Con anticipacion para que este completamente frio cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papelon poniendo en una olla grande el agua, el papelon y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 o 2 minutos, solo hasta disolverse completamente el papelon. Se obtiene una taza de melado. Se cuela para eliminar los clavos y las impurezas.

2) Se precalienta el horno a 300 grados.

3) En un envase se pone 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela, el clavo, la mantequilla, el bicarbonato, la sal y la leche (dependiendo de las preferencias de el/la cocinero/a), todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la punta de los dedos sin amasar demasiado.

4) Con la 1/2 cucharada de aceite se engrasa una bandeja de metal para hornear de unos 20x30 cm.

5) Con las manos se hacen bolitas de unos 3 o 4 cm de diametro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor o los dedos enharinados se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de aprox. 1/2 cm. Deben quedar separadas por lo menos 3 cm ya que creceran al hornearlas.

6) Se mete la bandeja en el cuarto tramo del horno de abajo hacia arriba, a unos 22 cm del fondo y se hornean por 30 minutos o hasta dorar.

7) Se saca la bandeja del horno y se despejan las catalinas de la bandeja con una espatula de metal.