Empanadas

Asumo que te interesa la masa de las empanadas, ya que ya tienes el picadillo. Te describo la forma como se prepara en Oriente, pero te doy las cantidades muy aproximadas porque yo la hago al ojo%. Prepara, con harina PAN una masa como de arepa, pero con las siguientes modificaciones:

1. Ademas de la sal, agregale una peque&ntildea cantidad de azucar. esto es al gusto del consumidor, pero aprox. una cucharada rasa por taza de harina.

2. Agregale mas o menos 1/2 cucharadita de anis dulce (las pepitas, no el aguardiente)

3. Agregale mas o menos una cucharada de aceite por taza de harina (el aceite puede tener onoto para darle color). Amasalo todo bien. Para que las empanadas queden la masa debe quedar finita. Una forma facil es formar una arepita de masa y aplastarla con los dedos entre dos trozos de "plastic wrap" Luego se le pone el picadillo, se dobla en dos, se corta el borde con un plato y se frien (bueno, me imagino que esta parte ya la conoces). Si a alguien le interesa, otro dia les mando la receta del relleno de cazon.

Preparas una masa de consistencia blanda tal como lo haces para las arepas, con su sal y su onoto si quieres darle color amarillito. Luego vas a ponerle un poco de LARD, manteca de cerdo, de la misma que se usa para preparar el Pie crust. Tambien usaras un poquito de azucar, si se#or azucar. Amasas bien, la masa debe quedarte muy suave y con un toque dulzon. El truco que yo he encontrado para hacer la masa mas suave es batirla con agua caliente, lo mas caliente que yo puedo aguantar. Eso hace una masa deliciosa. Luego tiendes la masa muy delgada sobre una tela o cheese cloth, y le pones el relleno que mas te guste.

Otro truco es freirlas un bastante aceite que las cubra por completo y bien caliente. se voltean una sola vez ya que se hacen una bomba por un lado que impide que se volteen solas. Cuando preparo mas de un tipo a la vez, les hago un huequito en una punta al estilo margarite#o para distinguirlas.