Isla Flotante

Ingredientes para el merengue:

a.- 1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde.
b.- 8 claras de huevo.
c.- 24 cucharadas de azucar pulverisada (3 por cada clara)
d.- 3/4 de taza de azucar
e.- 1/4 de taza de agua
f.- 1/3 de taza de almendras peladas y picadas opcionales

Ingredientes para la crema:

a.- 8 amarillos de huevo
b.- 4 tazas de leche
c.- 1 y 1/2 tazas de azucar
d.- 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
e.- La corteza de medio limon (Medio limon Venezolano no medio limon de aqui que es tamaņo naranja pero lo que tiene es agua adentro, es decir que la corteza de 1/4 de limon de por aqui es suficiente)
f.- 1/4 a 1/2 de cucharadita de vainilla.

Preparacion del Merengue:

1.- Se precalienta el horno a 350 grados.
2.- Con la mantequilla se engrasa el molde anular de 27 y 9 cm de diametros externo e interno respectivamente y 7 cm de altura. (No se vayan a poner a medir el molde!, uno mas o menos grande sirve)
3.- Se baten las claras a punto de suspiro, unos 3 minutos.
4.- Se agrega siempre batiendo el azucar.
5.- Al mismo tiempo se prepara un caramelo, cocinando sin revolver el azucar y el agua. Debe quedar color dorado oscuro.
6.- Se agrega batiendo el caramelo a las claras y se pone aparte la olla con como una cucharada de caramelo.
7.- Se vierte la mezcla en el molde presionandola con una espatula para que no queden huecos. Se pone el molde en un envase mas grande en baņo de Maria y se mete en el horno por 20 minutos hasta que al clavarle una aguja esta salga seca. Se saca se deja enfriar y se mete en la nevera. (Si se esta usando un molde desarmable, tengan cuidado porque a lo mejor se le mete el agua, esto no afecta el cocimiento del merengue pero cuando saquen el molde del baņo de Maria el agua empezara a salir y pueden chorrear toda la cocina!!!).

Preparacion de la Crema:

1.- Se baten ligeramente los amarillos de huevo.
2.- En una olla se pone la leche, el bicarbonato, la corteza de limon y el azucar. Se lleva a un hervor, se revuelve. Y se cocina a fuego mediano por 45-50 minutos hasta que tenga consistencia de crema liviana. Se apaga y se le agrega un poquito a los huevos para calentarlos.
3.- Se pone la crema al fuego otra vez y se le agrega la mezcla con los huevos, (haganlo bien despacio pero batiendo rapido sino quieren preparar una tortilla en natilla!!).Y se revuelve hasta que casi hierva y adquiera consistencia de crema gruesa, unos 12 o 15 minutos. En ese momento se le agrega un poco de la crema a la olla con el caramelo para que se coloree y se devuelve todo al envase con la crema. Se le revuelve la escencia de vainilla y se pasa todo por un colador no muy fino.
4.- Se mete en la nevera.
5.- 2 o 3 horas antes de servir, se voltea el molde con el merengue sobre una bandeja un poco honda, se le baņa con la crema y si se desea se le pone por encima el 1/3 de taza de almendras picadas.