CARNES

FRANGO À CAFREAL

Frangos;
azeite;
piripiri;
manteiga;
sal e pimenta.

Abrem-se os frangos pelas costas e espalmam-se (ficando o peito inteiro) e batem-se as articulações com um maço. Untam-se com um pouco de azeite, temperando com sal e pimenta e assim se deixam umas horas até se grelharem. Num pilão esmaga-se uma boa porção de piripiri com um pedaço de manteiga e com esta massa se vão untando os frangos enquanto grelham no carvão.

CARIL DE AMENDOIM DE GALINHA

1 galinha média;
4 chávenas de amendoim sem película;
6 tomates médios maduros;
2 cebolas médias;
piripiri, sal e água (q.b.)

Deita-se o amendoim num liquidificador juntamente com uma chávena de água fria, e logo que esteja em forma de massa, tira-se e deita-se numa taça com 2 litros de água; mexe-se e depois coa-se. Se se verificar que a mistura está muito grossa, acrescenta-se mais água até ficar com uma consistência de leite. Num tacho, coloca-se a galinha cortada em pedaços, não muito pequenos, juntamente com o tomate e a cebola cortados; tempera-se com o sal, dá-se uma pequena fervura para cozer o tomate e a cebola; em seguida, deita-se o leite de amendoim e deixa-se ferver, mexendo sempre. Coze aproximadamente 1 hora; se se achar que o molho está muito espesso, pode acrescentar-se água e deixar apurar em lume brando. A seguir põe-se o piripiri que é para não cozer e picar muito. Caso se goste de muito picante, o piripiri deverá ser adicionado junto com a cebola e tomate. (nota: pode substituir-se o amendoim por manteiga de amendoim «peanut butter»).

CHACUTI DE GALINHA

Galinha - 1;
malaguetas - 6;
sementes de coentros pisados - 1 c. de sopa;
cominhos, açafrão e canela - 1 colher de chá de cada;
cravinhos - 10;
cardamomo - 1 c.de sopa;
noz moscada - metade de uma;
côco grande - 1;
cebolas grandes - 3;
banha - 2 c. de sopa;
caril em pó - 1 c. de sopa;
tamarindo e sal grosso - q.b.

Abre-se o côco. Guarda-se o leite. Rala-se a polpa e aloura-se levemente no forno. Igualmente, aloura-se no forno os restantes temperos, que depois se pisam num almofariz. Refogam-se as cebolas na banha. Junta-se a galinha cortada aos pedaços que se vão remexendo até aloirarem e depois se regam com o leite de côco. Adiciona-se o caril, sal, 1 colherzinha de tamarindo desfeito numa gota de água morna e todos os temperos. Deixa-se estufar, tapado em lume muito brando, devendo ficar com bastante molho.

FICA MELHOR:
- O côco seco aloirado no forno + ou - 3 colheres (o leite de côco, também se compra em frasquinhos);
- 1 colherzinha de colorau;
- Deite um pouco mais de cebola e 4 dentes de alho moídos;
- Reduza a noz moscada porque fica muito activo e indigesto;
- Banha (deite 1 colher de sopa e acrescente 3 colheres de óleo);
- Se tiver coentros frescos, deite quase no fim.

GALINHAS À MOÇAMBICANA

2 frangos novos (1 Kg cada);
1 côco;
4 dentes de alho;
1 colher de chá de colorau;
2 a 3 folhas de louro;
1/4 de chávena de óleo de amendoim;
1 limão;
100 gr de manteiga,
sal e piripiri em pó (q.b.)
Rala-se o côco e junta-se 1 litro de água a ferver e coa-se para uma bacia. Os restantes condimentos são pisados num pilão e depois juntam-se ao leite de côco, que já deve estar frio. Os frangos ficam neste molho cerca de 12 horas na geleira, virando-se de vez em quando. Os frangos são assados em lume brando de carvão vegetal, pintando-se com parte deste molho. Ao resto do molho que ficou, junta-se o sumo do limão e a manteiga; leva-se ao lume a ferver e deita-se por cima dos frangos que também devem estar muito quentes. Pode servir-se com batatas fritas e salada.

Clique na imagem para voltar