MARISCO

Caranguejo Cozido

Cozem-se caranguejos com sal e pimenta. Tiram-se das carapaças, que se lavam muito bem, para se encher com a carne do caranguejo bem limpo de todas as peles e cartilagens, temperando com azeite, coentros picadinhos e cebola cortada às rodas muito fininha e uns pingos de limão.

Caril de Caranguejo

2 Kg de caranguejo;
4 tomates médios pelados;
2 cebolas médias picadas;
4 dentes de alho picados; 2 folhas de louro;
6 cravinhos da Índia ;
1 porção de gengibre;
3 colheres de sopa cheias de óleo de amendoim;
1 coco ralado misturado com uma colher cheia de tamarindo esmigalhado e junta-se a um litro e meio de água a ferver e coa-se num pano para uma tigela;
2 colheres de sopa bem cheias de pó de caril;
sal (q.b.);
1 colher de chá cheia de tamarindo.

Lava-se, limpa-se e parte-se o caranguejo. Numa panela juntam-se o tomate, a cebola, alho, louro, cravinho, gengibre e óleo. Põe-se tudo a refogar muito bem, juntamente com pequenas porções de água a ferver. Depois de cozido, junta-se a têmpera e um pouco de leite de coco. Deixa-se cozer muito bem a têmpera, acrescentando-se leite de coco sempre que necessário. Depois deita-se o caranguejo, e deixa-se ferver em lume brando, acrescentando-se o resto do leite de coco até ficar um molho grosso e bem apurado. Serve-se com arroz branco solto ou com arroz cozido em água do leite de coco.

Frango Cafrial à Zambeziana

Ingredientes:
1 frango médio
1 côco ralado
8 dentes de alho
1 folha de louro
Sal q.b.

Receita: Limpe bem o frango e deixe escorrer num passador. Rale o côco para dentro de uma bacia plástica e, depois de ralado deite meia chávena de chá de água quente e meia de água fria, mexa muito bem com as mão até ficar um leite mais ao menos cremoso, deixe arrefecer, enquanto pila-se o alho e o sal. Para temperar o frango, ponha-o num tabuleiro e tempere com o preparado e a folha de louro. Uns minutos depois deite meia quantidade do leite do côco e fica a marinar por meia hora. À parte, numa tijelinha junte o resto do leite de côco e um pouco de azeite. Este frango é assado na brasa e de vez em quando, com uma pena de galinha vá borrifando o preparado de leite e azeite sobre o frango até estar pronto para servir. Nota: O preparado de leite de côco e azeite é para que na altura de assar o frango na brasa a pele fique mais estaladiça. Bom apetite

Amêijoas

2 Kg de amêijoas;
3 tomates;
1 colher de sopa de manteiga;
1 folha de louro;
1/2 cerveja;
3 cebolas;
1 colher de margarina;
1 chávena de leite;
3 dentes de alho;
1/2 colher de chá de colorau;
1 ramo de salsa;
sal e pimenta.

Cortam-se as cebolas às rodelas e põem-se a refogar durante 5 minutos. Juntam-se o tomate, (limpo de peles e sementes), margarina, leite, folha de louro, alho, sal e pimenta, colorau e a cerveja. Acrescentam-se-lhe as amêijoas que devem ferver em calda até abrirem, sacudindo-se o tacho de vez em quando. Na travessa salpicam-se de salsa picada e servem-se quentes.

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