COZINHA TRADICIONAL

MATAPA
(Folha de mandioca ou couve com amendoim)

750 gr. de amendoim;
1 côco;
1 kg de camarão fresco ou seco;
1 kg de folhas de mandioca ou couve;
2 litros de água;
sal (q.b.)

Pila-se o amendoim até ficar em pó e dissolve-se em cerca de meio litro de água. Rala-se a polpa de côco e espreme-se num passador, juntando a pouco e pouco o restante líquido, de modo a extrair todo o leite de côco. Junta-se a este leite de côco a água com o amendoim. Migam-se as folhas de mandioca ou couve com uma grossura de cerca de 2 cm. Cozinham-se as folhas (sem água) durante meia hora. Se forem folhas de couve acrescenta-se uma pequena porção de água para que fiquem tenras. Num tacho, leva-se ao lume a mistura de leite de côco com água de amendoim, e quando começa a ferver juntam-se-lhe as folhas da verdura e tempera-se de sal. Por fim, juntam-se os camarões já preparados e cozinhados e deixa-se apurar uma hora e meia em lume brando. Serve-se com arroz branco ou farinha de milho.

M'BOA (Ronga) ou MATSAVO (Changane) (Folha de abóbora)

5 molhinhos de folha de abóbora
500 gr. de camarão seco ou fresco (no seco tem de se tirar as cabeças);
2 tomates médios;
1 cebola média;
3 chávenas de farinha de amendoim;
3 chávenas de água;
5 malaguetas ou piripiri e sal (q.b.).

Tiram-se os fios das folhas, como se fosse feijão verde. Lava-se folha por folha em água corrente. Corta-se aos bocadinhos não muito finos, para um tacho, a que se junta a cebola, tomate, camarão, malagueta, sal, farinha de amendoim e água. Deixa-se cozer em fogo lento durante 20 a 25 minutos. Caso esteja muito espesso, adiciona-se água de amendoim, se estiver muito líquido junta-se farinha. Não leva muito tempo a cozer, mas deve-se ter cuidado para não deixar pegar ao fundo. Serve-se com arroz branco ou farinha de milho.

CHIMA DE ARROZ

1 Kg de arroz;
2 côcos;
sal

Espremer o côco. Ferver. Quando fervido, deitar a farinha de arroz. Mexer vigorosamente, não deixando formar grumos. Sal. Ligar a massa, tornando-a consistente.
Põe-se na travessa formando uma pirâmide onde se escorre o caril de camarão.
À parte, pequenas taças com caril de camarão, camarão frito ou matapa.

CARIL DE AMENDOIM

A minha maneira de fazê-lo -- com "peanut butter" - manteiga de amendoim!
1. Refogar os pedaços de carne, com os respectivos temperos (sal, pimenta, etc., não deve ter demasiados senão perde o gosto do amendoim). De preferência, a carne ou camarão devem ter sido temperados de véspera.
Fazer o refogado com cebola, cortada não muito fina e alho, sem deixar fritar a cebola.
2. Diluir a "manteiga-de-amendoim" em água morna: fazer uma espécie de "leite" grosso. Misturar com a carne quando esta já estiver quase cozida e mexer sempre! Lume baixo.
Está pronto quando o molho começar a fazer bolhas -- cuidado para não saltarem p'ras mãos!
3. Com o camarão, como ele coze muito rápido, tem que se fazer primeiro o molho e, antes de começar a fazer as tais bolhas, deitar-lhe o camarão
(também já temperado, de preferência). Deixar cozer em lume brando (10 minutos é geralmente suficiente).
4. No fim juntar coentro fresco cortadinho e/ou cebolinha. Não é necessário cozer estes ingredientes, mas há quem não goste, principalmente, da cebola muito fresca...

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