ASPETTI LEGALI E PERICOLI |
La produzione casalinga di birra e' regolata nell'ambito del Decreto Legislativo
n. 504 del 26/10/95. L'art. 34 comma 3 recita:
"E' esente da accisa la birra prodotta da un privato e consumata dallo stesso
produttore, dai suoi famigliari e dai suoi ospiti, a condizione che non formi
oggetto di alcuna attivitą di vendita."
Come vedete, strano ma vero non ci sono ne' imposte ne' limiti alla quantita'
prodotta!
Quanto ai veri pericoli relativi all'ingestione vostra o altrui degli intrugli
piu' o meno riusciti di vostra produzione, SEMBRA accertato che anche una birra
invecchiata o deteriorata ad esempio per mancanze nelle procedure di sterilizzazione
possa essere magari "cattiva" ma non dannosa per la salute. Sembra che le sostanze
potenzialmente tossiche trovino un ambiente sfavorevole per acidita' e grado
di alcool, e comunque la birra casalinga e' molto, molto meno pericolosa della
produzione di marmellate, conserve ecc. che presentano sempre un rischio di
botulino.
Il vero rischio per voi e per gli amici a cui regalate delle bottiglie e' l'esplosione
delle bottiglie stesse per una eccessiva pressione dovuta ad eccesso di carbonatazione.
A me e' successo tre volte quando ero agli inizi; le cause possono essere le
bottiglie inadeguate, l'eccesso di zucchero aggiunto (vedi 17,19) o altre cause
ancora (spero di aggiungere prima o poi una guida agli errori e problemi, controllate
ogni tanto gli aggiornamenti della pagina)
LA GUIDA FINISCE QUI. Seguono alcuni riferimenti.
Ci sarebbero molti altri argomenti che potrebbero costituire una Guida per il
Birraiolo Medio-Avanzato, ad esempio: 1) La birra fatta direttamente dai grani
- ma dovrebbe scriverla qualcun altro perche' io non ho mai provato 2) "Gestione"
e uso del lievito, come usare quello liquido, come coltivarlo o "clonarlo" da
birre commerciali (una piccola guida a questo proposito e' ora disponibile!)
3) Come "progettare" una ricetta di birra - secondo me una delle cose piu' divertenti.
Conoscere lo stile di birra che si vuole fare o imitare, le caratteristiche
delle diverse qualita' di luppoli, malti, lieviti, come calcolare a priori gradazione,
grado di amaro, colore...