Portions: 5 à 6.
 

Denrées
 
500g  Tranches de porc coupées en fines lamelles
200g  Brocolis (incluant queues épluchées et coupées en tranches)
150g  Crevette P/D 21-25 ou nordiques
200g  Céleris en bâtonnets
15g  Ail haché très fin (2 à 3 gousses)
110g  Poivron vert coupé en lanières
25g  Sucre (1 bonne c.s.)
200g  Concombre épépiné et coupé en bâtonnets
45ml  Sauce soya (3c.s,)
15g  Amandes mondées
60ml  Vin blanc
5 unités  Échalotes vertes coupées en petits bâtonnets
30ml  Xérès sec ou (2c.s.) alcool de riz
1/5 de botte  Branches de cresson
1/2 c.c.  Gingembre haché fin
300 ml  Fond blanc
2 c.s.  Fécule
 

 
Progression de la recette
 

1. Mariner le porc et les crevettes avec l’ail, le sel, le sucre, la sauce soja, le vin blanc, le gingembre et le xérès durant 30 min. au moins.
 
2. Blanchir les queues et les inflorescences des brocolis, les rafraîchir et réserver.
 
3. À l'aide du wok enduit d’un peu d’huile, sauter vivement les lanières de poivrons et réserver.
 
4. Dorer également les amandes dans l’huile et  réserver.
 
5. Bien égoutter et éponger la viande puis à chaleur assez vive la faire sauter une minutes.  Ajouter les brocolis, puis un peu plus tard les autres légumes sauf les échalotes vertes et le cresson.
 
6. À l’aide de 2 cuillères en bois, réchauffer seulement le tout en brassant constamment.
 
7. Ce stade atteint, incorporer la marinade, les amandes, le fond blanc et les crevettes.
 
8. Amener à ébullition le tout en continuant de brasser constamment à l’aide des cuillères en bois.  Un fois ce stade atteint, baisser un peu le feu, faites un puits au centre du wok en remisant les ingrédients sur les côtés de celui-ci et lier légèrement et le fond de cuisson à la fécule.
 
9. Mélanger le tout, ajouter les échalotes vertes, le cresson, cuire une à deux min. et servir.
 
 

Remarques:
La réussite de ce plat tient à l’aspect croquant mais cuit que doivent garder les légumes.  La liaison à la fécule qui doit être légère, permet au fond de cuisson de mieux adhérer aux aliments.