DIRECTIONS:
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Mettre les cuisses à la salaison. (Gros sel, poivre, thym, laurier).
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Le lendemain, rincer les cuisses et les essuyer.
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Les mettre à cuire doucement dans la graisse d'oie jusqu'à
ce que la chair devienne tendre.
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Puis, les laisser reposer dans la graisse d'oie 5 à 6 jours avant
de les consommer.
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Faire cuire des pommes Pont Neuf dans la graisse d'oie, les égoutter
puis les persiller et les mettre en accompagnement de la cuisse de canard
que l'on aura réchauffée et posée sur un lit de salade.
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