DIRECTIONS:
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Divisez les concombres en morceaux de la longueur du doigt.
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Faites blanchir ces morceaux dans de l'eau bouillante légèrement
salée pendant 2 à 3 minutes.
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Égouttez-les.
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Faites-les sauter 5 minutes à feu moyen dans le beurre chauffé
modérément.
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Assaisonnez de sel et de poivre.
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Mouillez avec la crème ou le lait et faites légèrement
réduire.
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Au moment de servir, mélangez les jaunes d'oeufs et le vinaigre.
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Incorporez une cuillerée de sauce chaude, remuez et versez cette
liaison dans la casserole.
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Réchauffez pour que la sauce épaississe légèrement,
sans laisser bouillir.
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