DIRECTIONS:
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Proportion des ingrédients:
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On emploie, généralement, égale quantité de
sucre et de fruits ou encore 3/4 de livre de sucre pour 1 livre de fruits,
quand les fruits sont très sucrés.
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Peser les fruits après les avoir bien préparés; employer
la quantité de sucre déjà indiquée.
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Faire bouillir le sucre avec une très petite quantité d'eau
(1/2 tasse d'eau par livre de sucre), jusqu'à obtention de fils;
y déposer les fruits.
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Pour conserver la forme des fruits, laisser bouillir lentement; éviter
de brasser, cuire jusqu'à ce que les produits soient transparents.
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Refroidir dans le sirop.
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Éviter que les confitures montent à la surface.
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Mettre dans des bocaux stérélités.
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Après le complet refroidissement, couvrir de paraffine ou d'un papier
enduit de blanc d'oeuf ou de vinaigre.
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Fermer les bocaux et conserver dans un endroit sec.
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