DIRECTIONS:
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PRÉPARATION DU PETIT SALÉ
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La veille, mettez la viande à dessaler dans une grande jatte d'eau
froide.
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De temps en temps, changez l'eau.
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Le lendemain, hachez la viande au hachoir ou au mixer.
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Mélangez ce hachis avec l'échalote épluchée
et hachée. l'oeuf, les biscottes émiettées et le persil.
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Salez (modérément et après avoir gouté la viande
pour vérifier qu'elle n'est pas encore très salée).
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Poivrez.
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Formez de petites boulettes de la taille d'une grosse noix et posez-les
sur une assiette.
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LA CUISSON DES BOULETTES
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Nettoyez et émincez le poireau, l'ail et la carotte.
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Placez-les dans un faitout avec l'oignon et le bouquet garni.
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Couvrez avec 2 litres d'eau et portez à ébullition.
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Laissez cuire 20 minutes puis baissez le feu et ajoutez délicatement
les boulettes.
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Laissez-les cuire 20 minutes.
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Retirez-les à l'écumoire et posez-les sur une assiette.
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Ajoutez 20 cl. d'eau froide dans le bouillon de cuisson.
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CUISSON DES LENTILLES
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Versez les lentilles dans le bouillon et reportez à frémissement.
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Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement
(comptez au moins 30 minutes).
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Prélevez les lentilles à l'écumoire et passez-les
dans un presse-légumes ou dans le bol vertical d'un robot culinaire
avec un peu de bouillon (gardez le reste pour la suite de la recette) et
les autres llégumes (sauf le bouquet garni.
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Pensez aussi à retirer les clous de girofle de l'oignon.
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Mixez (blender) à fond puis passez cette purée à
peine liquide dans une passoire métallique à maille fine
en appuyant bien avec une louche; vous retiendrez ainsi la fine peau des
lentilles et votre potage sera aussi soyeux qu'un velouté.
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Ajoutez alors la crème fraîche et autant de bouillon de cuisson
que nécessaire pour parvenir à la bonne consistance. Salez
et poivrez.
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