DIRECTIONS:
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Chauffer le four à 350F.
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Graisser une plaque de 15 x 10 x 1 pouces.
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Recouvrir de papier ciré et graisser le papier.
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Placer les j aunes d'oeufs dans un bol et les blancs d'oeufs dans u n autre
bol.
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Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient très légers
et couleur de citron pâle.
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Leur ajouter le sucre graduellement.
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Battre jusqu'à crème très légère.
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Ceci peut se faire au malaxeur électrique.
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Incorporer à la main le cacao, la vanille et l'essence d'amande.
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Battre les blancs d'oeufs en neige.
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Incorporer avec soin au mélange des jaunes d'oeufs.
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Verser dans le moule préparé.
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Faire cuire pendant 25 minutes.
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N.B. Aucune farine n'est requise.
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Pendant que le gâteau cuit, placer sur la table une grande feuille
de papier d'aluminium extra fort ou un linge propre.
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Saupoudrer légèrement de chocolat en poudre instantané.
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Aussitôt le gâteau cuit, le renverser sur ce papier ou linge,
enlever la plaque de cuisson et retirer le papier ciré avec soin.
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Rouler le gâteau, en le poussant avec le papier ou le linge.
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Placer sur un gril à gâteau pour le refroidir.
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Pour préparer la garniture Charlotte Russe: Saupoudrer la gélatine
sur l'eau froide.
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Laisser reposer pendant 5 minutes.
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Placer sur eau chaude pour faire fondre.
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Mettre dans un bol la crème, le sucre et le rhum.
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Fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme, y ajouter graduellement
la gélatine fondue, tout en brassant.
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Réfrigérer jusqu'à mi-prise (semi-solide).
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Battre jusqu'à consistance crémeuse.
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Etendre sur le gâteau déroulé et rouler avec soin.
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Pour servir, garnir de crème fouettée et de languettes de
chocolat.
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Pour remplacer la Charlotte Russe, Préparer la Crème Chocolatée:
Placer dans un bol le sucre, le cacao, le sel, la vanille et la crème.
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Mélanger avec une cuillère et réfrigérer de
4 à 5 heures.
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Battre comme une crème fouettée.
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Remplir le gâteau avec une partie du mélange et verser le
reste dessus.
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