DIRECTIONS:
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Choisissez des fruits propres et non endommagés, qui ne soient pas
tout à fait mûrs (ils ont plus de pectine).
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Lavez et coupez les gros ruits en petits morceaux, mais ne les pelez pas
et n'enlevez pas les coeurs.
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Mettez dans une marmite et si le fruit a beaucoup de jus n'ajoutez qu'un
peu d'eau -- environ 1 tasse pour chaque 4 pintes de fruit.
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Si le fruit n'a pas beaucoup de jus couvrez presque avec de l'eau.
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Faites cuire lentement jusqu'à ce que le fruit soit mou.
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Écrasez avec un pilon à pommes de terre.
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Versez le fruit dans un sac à gelée ou en coton épais,
rincé à l'eau chaude.
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Égouttez et laissez pour une nuit.
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Ne serrez pas le sac ou la pulpe sortira et rendra la gelée trouble.
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Pour voir s'il y a assez de pectine pour faire une bonne gelée:
Mélangez 1 cuillerée à thé de jus avec 1 cuillerée
à thé de sucre et 1/2 cuillerée à thé
de sel d'Epsom. Remuez jusqu'à ce que le sel soit dissous
et laissez reposer pour 20 minutes, alors le mélange devrait geler
s'il y a assez de pectine.
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Faites bouillir le jus de fruit 8 à 12 minutes.
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Écumez bien, mesurez le jus.
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Chauffez le sucre dans le four pendant que le jus cuit, car le sucre froid
cause un délai dans l'ébullition.
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Laissez la porte du four ouverte et remuez de temps en temps pour empêcher
le sucre de brûler.
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Mesurez le sucre et ajoutez lentement au jus de fruit cuit.
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Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
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Faites bouillir de 3 à 10 minutes jusqu'à ce que l'essai
pour la gelée apparait.
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a) quand deux gouttes se forment à côté l'une de l'autre
sur le bord de la cuillère.
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b) placez une goutte de gelée sur une assiette froide, si elle épaissit
elle est assez cuite pour geler. Si on fait bouillir trop longtemps
on détruit le pouvoir de geler de la pectine et des cristaux de
sucre peuvent se former dans la gelée.
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c) un thermomètre devrait marquer 218F à 221F. Ceci
est le meilleur essai.
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Versez la gelée dans des verres stérélisés
chauffés.
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Remplissez en laissant un demi-pouce en haut.
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Laissez se reposer dans un endroit au soleil pour se prendre.
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Couvrez avec la paraffine fondue.
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Une autre méthode est de placer un carré de paraffine au
fond du verre avant de verser la gelée.
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Elle se fond et montera au sommet.
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Placez le couvercle sur le verre ou bien attachez du papier épais
sur le haut.
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Mettez de côté pour l'hiver dans un endroit frais et sec.
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Si les fruits sont riches en pectine tels que les pommettes, retournez
à la marmite la pulpe laissée dans le sac.
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Couvrez avec de l'eau, remuez faites bouillir, égoutez encore.
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Une troisième extraction peut quelques fois être faite.
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La pulpe peut être passée au tamis et être employée
pour faire du beurre au fruit.
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Ajoutez 1 tasse de sucre pour 1 tasse de pupe et aromatisez avec des essences
ou des épices.
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La pulpe peut être employée pour faire du catsup.
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