DIRECTIONS:
-
Après avoir bien nettoyé les moules, faites les ouvrir à
feu vif dans une cocotte avec cidre, oignons et carottes émincés
sel et poivre.
-
Retirez-les de leurs coquuilles et réservez-les au chaud dans un
peu de leur jus de cuisson tamasé au chinois.
-
Ouvrez les huîtres en ayant soin d'en recueillir toute l'eau.
-
Passez celle-ci au travers un linge fin, mettez-la dans une petite casserole
avec la chair des huîtres.
-
Faites chauffer et retirez du feu dès que l'eau commence à
bouillir.
-
Réservez-les.
-
Epluchez et nettoyez les champignons que vous coupez en lamelles.
-
Faites-les pocher à l'eau salée.
-
Faites réchauffer la brioche à four doux pendant que vous
préparez la sauce.
-
Dans une casserole à fond épais, mettez le beurre et la farine,
laissez blondir, sans cesser de remuer à la spatule en bois.
-
Mouillez du jus de cuisson des huîtres et des moules, liez avec les
jaunes d'oeufs puis la crème.
-
Salez légèrement, poivrez, ajoutez les huîtres, les
moules et les champignons.
-
Creusez la brioche chaude, remplissez-la du mélange précédent
recouvrez-la de son chapeau et servez aussitôt.
|
