DIRECTIONS:
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Préparez la pâte.
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Délanyez la levure dans la moitié du lait tiédi; incorporez
ce mélange à 100 g de farine prélevée sur la
quantité totale laissez monter 30 mn.
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Ajoutez alors à ce levain le reste de farine le sel, le beurre fondu,
l'oeuf battu et le reste du lait.
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Laissez lever dans un endroit tiède 30 mn. encore.
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Pendant ce temps faites fondre les légumes dans l'huile cahude;
tomates pelées et concassées, poivrons épépinés
en lanières, oignons et ail émincés, piment entier
avec aromates et assaisonnement.
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Laissez réduire 35 mn.
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Quand le mélange est onctueux retirez le piment.
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Séparez la pâte en deux parties égales.
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Étalez-les au rouleau en deux disques.
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Avec l'un foncez un moule à tarte beurré remplissez de légumes
recouvrez du deuxième disque de pâte en soudant bien les bords
et en pratiquant une petite cheminée au centre.
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Dorez-le dessus de la tourte au jaune d'oeuf délayé dans
le lait et faites cuire à four moyen 50 mn environ.
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