DIRECTIONS:
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Nettoyer le lièvre, le couper en morceaux individuels.
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Porter l'eau à ébullition avec l'oignon, le cèleri
coupé en dés, la sarriette, la cannelle, les clous de girofle
et le gros sel.
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Y mettre les morceaux de lièvre.
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Couvrir et faire mijoter à feu lent jusqu'à ce que le lièvre
soit tendre, pendant environ une heure.
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Retirer les morceaux de lièvre et faire bouillir le bouillon à
feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 tasse.
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Désosser le lièvre.
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Battre les oeufs.
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Ajouter lentement le bouillon non passé en remuant sans arrêt.
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Ajouter la viande du lièvre.
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Vérifier l'assaisonnement.
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Tapisser une assiette à tarte profonde avec une pâte à
tarte de votre choix.
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Y verser le mélange du lièvre.
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Recouvrir d'une autre pâte.
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Faire cuire dans un four à 375F, jusqu'à ce que la pâte
soit bien dorée.
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