DIRECTIONS:
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Laver et égoutter soigneusement la viande. Mélanger les ingrédients
dans l'ordre précité en réservant l'eau pour l'arrosage
de la viande.
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Décoller la peau où cela est possible, inciser profondément
les endroits charnus, masser la viande avec ce mélange. Laisser
reposer si possible 2 heures.
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Verser l'eau dans un récipient allant au four. Placer la viande,
face charnue contre la plaque et mettre à four doux pour une cuisson
lente de deux heures environ. Arroser la viande avec son propre jus tous
les 1/4 d'heure, rajouter de l'eau si nécessaire.
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Quand la viande est presque cuite, retourner le quartier pour faire dorer
l'autre face.
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Servir très chaud, soit le quartier entier pour le déguster
à la main, soit en assiettes individuelles sur lit de verdure.
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