L'oie se prépare et se cuit comme le canard, en calculant 2 tasses de farce pour une oie de 4 lb., et 18 à 25 m. de cuisson par lb. de viande, d'après l'âge de la volaille.

Si l'oie est vieille et très grasse, il est préférable de la faire bouillir ou cuire à la vapeur 1 à 2 heures.  Après ce temps, la retirer, la saupoudrer de sel, de poivre, de farine et la mettre rôtir au four jusqu'à la fin de la cuisson.

Les sauces et les accompagnements de l'oie sont les mêmes que ceux du canard.
 
 

Notes: