INGRÉDIENTS:
| 1 |
4.5 kg. |
oie |
foie réservé |
| - |
- |
cou, gésier et coeur cuits dans de l'eau salée |
- |
| - |
- |
FARCE |
- |
| 750 |
g. |
pommes de terres |
cuites |
| 1 |
- |
oignon |
moyen, haché |
| 125 |
g. |
petits lardons |
- |
| - |
- |
foie de l'oie |
hachée |
| 1 |
c. à soupe |
persil |
haché |
| 1 |
c. à café |
sauge |
hachée |
| - |
- |
sel - poivre |
- |
| - |
- |
SAUCE À L'OIGNON |
- |
| 500 |
g. |
oignons |
émincés |
| 1 |
- |
rouelle de navet |
- |
| 10 |
cl. de chaque |
lait et eau |
- |
| 30 |
g. |
beurre |
- |
| - |
- |
muscade, sel, poivre |
- |
| - |
- |
crème |
facultatif |
| - |
- |
COMPOTE DE POMMES |
- |
| 250 |
g. |
pommes |
- |
| 10 |
cl. |
eau |
- |
| 30 |
g. |
beurre |
- |
| 2 |
c. à soupe |
sucre |
- |
| - |
- |
muscade, sel |
- |
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DIRECTIONS:
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Mélangez tous les ingrédients de la farce et assaisonnez
fortement.
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Farcissez l'oie et refermez l'ouverture.
-
Placez dans un plat à four avec 25 cl. du bouilllon préparé
avec les abattis.
-
Recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
-
Mettez à four chaud, 200 degrés.
-
Au bout de 30 minutes, baissez le four à 180 degrés et poursuivez
la cuisson en comptant 20 minutes par livre.
-
Arrosez au moins deux fois et ajoutez 25 cl. de bouillon supplémentaire
si besoin est.
-
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, enlevez la feuille de papier
d'aluminium pour que la peau devienne croustillante.
-
Aux XVIII et XIX siècles, on servait les oies avec une sauce à
l'oignon que l'on préparait en faisant cuire les oignons avec une
rouelle de navet dans de l'eau et du lait en quantité égale.
On écrasait ensuite les oignons avec une noix de beurre, une pincée
de muscade, du sel et du poivre et on battait le tout en purée -
en ajoutant parfois un peu de crème à la fin.
-
De nos jours, les Irlandais servent l'oie avec une compote de pommes.
-
Faites cuire les pommes éppluchées et évidées
dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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Passez les ou écrasez les et ajoutez le beurre, le sucre, une pincée
de muscade et une de sel.
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Réchauffez et servez chaud.
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