DIRECTIONS:
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Mettez la farine de sarrasin dans une terrine et incorporez progressivement
le saindoux chaud.
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Mélangez intimement.
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Ajoutez la farine de boulanger, la levure, le sel et l'eau tiède.
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Travaillez le tout et laissez reposer au chaud pendant 1 heure jusqu'à
ce que la pâte ait doublé de volume.
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Mettez-la dans une tourtière peu profonde graissée, de 25
cm. de diamètre, et laissez-la encore lever 30 minutes.
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Faites cuire 1 heure au four préchauffé à 180C (350F)
en vérifiant la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir
propre.
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Servez avec de la crème aigre.
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