DIRECTIONS:
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Tamiser la farine, la mesurer et la tamiser de nouveau avec la poudre et
le sel.
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Incorporer la graisse dans la farine à l'aide de deux couteaux,
jusqu'à ce que la graisse et la farine soient assez mélangées
pour former une farine grossière, la graisse brisée de la
grosseur d'un demi-pois.
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Faire au milieu une sorte de puits (appelée en pâtisserie,
fontaine).
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Ajouter l'eau, mélanger à l'aide des deux couteaux et très
légèrement.
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Travailler le moins possible.
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Lorsque la pâte a acquis la consistance nécessaire, la laisser
reposer 15 minutes à une heure (si le temps le permet) avant de
l'utiliser.
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