DIRECTIONS:
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Les poissons que l'on veut servir grillés, sur le griil --- car
souvent on les cuit au four tout en leur laissant la dénomination
de grillés.
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Ils doivent être farinés d'abord et badigeonnés d'huile
avant d'être posés sur un gril chauffé d'avance.
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Si le poisson qi doit être ainsi traité pèse plus de
350 grammes, il faut le ciseler, ce qui signifie faire des incisions tout
le long du poisson des deux côtés, pour faciliter la cuisson
sans que la peau brûle.
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Ces coupures se font d'un demi-centimètre de profondeur.
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Tourner le poisson sur le gril quand il est cuit d'un côté
et le badigeonner souvent d'huile ou de beurre fondu pendant sa cuisson.
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On peut griller des poissons entiers ou des tranches de gros poissons.
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GRILLADE