DIRECTIONS:
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C'est en général la friture d'huile qui est choisie pour
le poisson parce que l'huile peut être chauffée à un
très haut degré avant de brûler et le poisson se trouve
mieux saisi.
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Plus le poisson est petit, plus il faut le saisir et n'en pas mettre trop
à la fois pour ne pas refroidir la friture.
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Lorsqu'il est un peu gros, le ciseler un peu.
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Servir la friture aussitôt terminée pour qu'elle soit bien
croquante et dorée.
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Il convient de tremper auparavant les poissoins, quels qu'ils soient, dans
du lait froid salé et de les rouler ensuite dans la farine, ce qui
constitue une sorte de pâte légère formant cuirasse,
roquante et d'une belle couleur.
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Saler la friture en l'égouttant, la dresser sur serviette
et passer du citron en même temps, si l'on veut, un bouquet de persil
frit.
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