DIRECTIONS:
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Les poissons dits: à la meunière doivent être passés
au lait et à la farine pour être cuits à la poêle,
à beurre très chaud, à feu plus ou moins vif, suivant
leur grosseur, ciseler les pièces de 150 grammes et au dessus.
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Ce sont surtout les petits poissons, truites, soles, merlans, maquereaux
et tous ceux de même genre que l'on traite à la meunière.
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La facon de les servir est indiquée dans les recettes les concernant.
Les tranches de gros poissons se traitent aussi à la meunière.
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