DIRECTIONS:
Un poisson peut aussi bien être rôti
qu'un morceau de viande, mais cette cuisson ne convient pas à tous
les poissons. Il les faut assez gros et de chair ferme, par exemple:
l'anguille de mer, la daurade, le Saint-Pierre, le brochet, la carpe et
ceux du même genre.
On les met au four très chaud, bien arrosés
de beurre et on les arrose assez souvent pendant leur cuisson. Bien que
peu fréquemment employé, le rôtissage des poissons
à chair un peu grasse en fait des mets très intéressants.
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