DIRECTIONS:
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Brûler les poils des pattes.
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Faire rotir les pattes dans un peu de beurre. Utiliser une marmite très
profonde.
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Ajouter de l'eau pour couvrir, ajouter un onion et laisser mijoter au moins
2 heures.
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Faire brunir la farine à feu bas dans un poêlon en fonte.
La farine doit être assez foncée ce qui vous donnera une belle
sauce brune pour votre ragoût. Y mettre setl, poivre, muscade
et clou de girofle au goût.
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Préparer boulettes de viandes (boeuf, porc et veau combinés).
Y ajouter onion, ail, épices au goût.
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Enrouler les boulettes dans la farine et faire revenir dans un peu de beurre
(quelques boulettes à la fois seulement).
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Mettre de côté.
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Enlever les pattes de la marmite et dépecer. Garder l'eau
afin d'y ajouter ce qui suit.
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Ajouter à la marmite, 1 tasse de farine (en la tamisant), viande
des pattes de porc, boulettes.
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Laisser mijoter 2 heures. Ajouter épices au goût.
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Ajouter de la farine si votre sauce n'est pas assez épaisse.
Par contre, n'oubliez pas que lorsque votre ragoût est refroidi et
ensuite réchauffé, votre sauce sera beaucoup plus épaisse.
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