DIRECTIONS:
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Préparer les ris de veau.
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Faire chauffer le four à 350F.
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Couper les ris de veau en 2 ou 3 tranches en biais.
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Saler et poivrer.
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Plonger chaque tranche dans la farine.
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Secouer légèrement pour enlever l'excès de farine.
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Faire fondre 3 c. à soupe de beurre dans une sauteuse allant au
four, à feu vif, jusqu'à l'apparition d'écume.
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Réduire à feu moyen et faire cuire les ris de veau 2 à
3 minutes de chaque côté sans couvercle.
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Placer les ris de veau sur un plat chaud. Saler et poiver.
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Ajouter la carotte, l'oignon, le cèleri et les épices à
la sauteuse.
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Faire cuire les légumes 3 minutes à feu moyen, sans couvercle,
en remuant à l'occasion.
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Saler et poivrer.
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Verser le vin blanc sur les légumes et faire réduire le liquide
3 à 4 minutes, à feu vif.
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Ajouter le fond de poulet et les ris de veau.
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Porter le liquide au point d'ébullition.
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Couvrir d'un papier d'aluminium et faire cuire les ris de veau 20 minutes
au four.
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Faire fondre le reste du beurre dans une sauteuse, à feu vif.
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Ajouter les champignons, réduire à feu moyen et faire cuire
4 minutes, sans couvercle.
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Ajouter les champignons aux ris de veau.
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Couvrir de nouveau et faire cuire 10 minutes au four.
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Placer les ris de veau et les champignons dans un plat chaud.
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Faire réduire la sauce 3 à 4 minutes à feu vif.
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Corriger l'assaisonnement.
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Verser la sauce sur les ris de veau et les champignons.
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