Ingredients

• 500 grams of cuscus
• 1 extra virgin olive's oil spoon
• 1 small spoon of salt
• 4 onions, 1 cup of chick-pea
• 2 potatoes, 2 big yellow peppers
• 1/2 spoon chili pepper (felfel)
• 2 spoons of butter
• 2 spoons of tomato paste
• 5 pieces of lean lomb meat

• The sauce: pour oil in a pan, add meat and few little pieces of onion, cook untill onion becomes yellow. Add spices, tomatoes, beans and 3 cups of water. Cook for two hours (low heat). Add water whenever needed. Keep turning the mixture from time to time.

• Cut the four large onions (thin and rings in shape) and put them in a buttered saucepan (low heat) till their color turns yellow. Add little salt and chili pepper and leave cooking till done. Cut the potatoes and put them in the sauce and let cook till done (1 hour about). Put the now cooked onions in the sauce.

• While cooking the sauce, put the cuscus and one spoon of oil and little salt and steam it till done (1 hour about).

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Put the now cooked cuscus in a plate and poor some of the sauce on it and enjoy.

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Ingredients

• - 3 onions
• - 2 jalapenoes
• - oil
• - tomato's paste
• - 3 tomatoes
• - eggs
• - felfel har
• - bzaar.

Put some oil in a pan and add to it the tomatoes, tomato's paste, felfil har and bzaar and heat for 5 minutes.
Add the onion, jalapeno, 1 cup water and leave till the mix thikens. Make holes in the thick mix and break the eggs in the holes. Do not stir, leave for 15 minutes.
Remove the eggs and serve.

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• - 4 pieces fish
• - 1/2 sp salt
• - 1/2 sp crushed garlic
• - 1/2 sp kammon hoot
• - lemon juice
• - 1/2 sp chili.

Marinate the fish in lemon, salt, kammon and garlic.
Put some oil in a pan, heat till sizzling then add onion, garlic and heat till colored. Add 3 sp tomato paste and tomato juice. Leave for 5 minutes then add salt, kammon and water.
After 10 minutes add the marinated fish to the mix and heat for 15 minutes.

Ingredienti

• 500 grammi di cuscus
• 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cipolle, 1 tazza di ceci
• 2 patate, 2 peperoni gialli
• 1/2 cucchiaino di peperone piccante (felfel)
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di conserva tomato
• 5 pezzi di agnello magro

Preparazione dei condimenti: (tempo: 2 ore ca)

• versate dell'olio in un tegame, aggiungete la carne ed alcuni piccoli pezzi di cipolla, lasciateli cuocere (2 ore ca) sino a che la cipolla diviene gialla. Aggiungete le spezie, i pomodori, i ceci e 3 tazze di acqua. Cuocete a fuoco lento mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell'acqua ove occorra .

• Mentre la carne rosola, a parte mettete a cuocere a fuoco lento in una casseruola imburrata quattro cipolle grandi tagliate a forma sottile e ad anelli fino a che non ingialliscano aggiungendo un pò di sale e di felfel (1 ora ca) .Tagliate le patate e mettetele a cuocere nella salsa con le cipolle appena cotte.

Preparazione della semola: sempre mentre la carne rosola, a parte mettere a vapore il cuscus con un cucchiaio di olio e un pò di sale (tempo: 1 ora ca) .

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Mettete la semola in un piatto, versatevi sopra i condimenti e buon appetito!

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• - 3 cipolle
• - 2 peperoni gialli
• - olio
• - salsa di pomodoro
• - 3 pomodori
• - uova
• - felfel
• - bzar

• - 4 tocchi di pesce
• - 1/2 cucchiaio di sale
• - 1/2 cucchiaio di aglio schiacciato
• - 1/2 cucchiaio di kammon (cumino)
• - succo di limone
• - 1/2 cucchiaio di chili (peperoncino piccante in polvere)

A parte marinate il pesce nel limone, sale, kammon ed aglio.
Mettete un po' di olio in un tegame e, non appena sfrigola, fate rosolare la cipolla e l'aglio. Aggiungete 3 cucchiai di succo di pomodoro e salsa di pomodoro.
Lasciare riposare per 5 minuti e aggiungete sale, kammon ed acqua.
Dopo 10 minuti aggiungete il pesce marinato e cuocere per 15 minuti.