Saucierte Bärentatze

Das folgende Rezept stammt aus einem Buch namens "Chinesische Küche für Ausländer", das mir eine ehemalige Arbeitskollegin mal geliehen hat. Ein äußerst vergnügliches Buch mit vielen Rezepten der folgenden Qualität!

Zutaten:

250 g Hühnerfleisch

1 Pfund Bärentatz

15 g Glutamat

50 g Schinken

50 g Porree

50 g Pilze

50 g Ingwer

50 g Bambussprossen

etwas Hühnerfett

250 g Schweinefleisch

1. Frische Bärentatze im warmen Wasser ca. zwei Stunden einweichen, mit Natron sauber waschen und bürsten, das Fett entfernen, dann in einen Dampftopf geben und etwas kaltes Wasser hineingieáen. Zuerst bei starker Hitze aufkochen lassen, dann bei milder Hitze solange schmoren, bis sich die Tatze sehr leicht enthaaren läßt. Nach dem Enthaaren der Bärentatze weiter im Topf kochen lassen, bis sich die Schale öffnet, diese muß dann von der Tatze entfernt und gereinigt werden. Die Tatze mit einem Messer spalten und die Knochen herauslösen, Wenn die Bärentatze noch einen unangenehmen Geruch entwickelt, muß sie noch weiter in warmen Wasser eingewicht und gut gewaschen werden.

2. Die so zubereitete Bärentatze in Scheiben von 6 cm Länge und 1 cm Dicke schneiden, dann in eine Schüssel mit etwas Ingwer (in kleinen Stücken), Porree, Hühnerfleisch und Schweinefleisch darauf legen und etwa 1,5 Stunden dämpfen, herausnehmen, Gewürzzutaten entfernen und auf einen Teller umstülpen. Die Brühe in einen Topf gießen und herhitzen und eine Sauce daraus machen, die Gewürze hinzufügen und gleichmäßig verrühren, dann etwas Hühnerfett über die Bärentatze gießen und servieren.