エンジェルフードケーキ

富山県の石瀬さよこさんから のリクエストです！

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１個分

材料：
１０インチのチューブ型（油はぬらない！）
粉糖… １と２分の１カップ
薄力粉 … １と４分の１カップ
卵白（室温） … １と４分の３カップ （１２〜１４個分）
有ればクリームオブタルタル … 小さじ１と２分の１
バニラエッセンス … 小さじと２分の１
塩 … 小さじ４分の１
アーモンドエッセンス … 小さじ４分の１
グラニュー糖 … １と４分の１カップ

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作り方：
(1) オーブンを１９０度に温めておく。
粉糖と薄力粉を混ぜておく。

(2) ボールに卵白、クリームオブタルタル、
バニラ、塩、アーモンドエッセンスを入れ、
最速スピードで泡立てる。

(2) グラニュー糖を大さじ２ずつ加え、
また泡立て、をくりかえし、
角がたつまで、完全に泡立てる。

(3) 薄力粉と粉糖を混ぜたものを
スパチュラで、切るように
少しずつ加える。

(4) チューブ型に入れ、３５分焼く。

(5) じょうごなどを尖ったほうを上にしておき、
型を逆さまにして真ん中の穴をじょうごにさして
型がひっくりかえった状態のまま
完全に冷ます。


クリームオブタルタルは、メレンゲの泡
を安定させるものですが、しっかり泡立てれば
必ず必要というものでもアリマセン。

チューブ型はシフォンケーキ型とほぼ同じです。
ただし、この分量は１０インチ型用と大きいので
ご注意ください。

最後に型を逆さまにするのはキメ細かい
フワフワのケーキのためにちょっと重要です。
これをしないと、生地が沈んで小さくなります。
完全にさめるまで、ひっくりかえしておいてください。

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