Pommes de terre à la crème et au saumon
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4 pommes de terre à chair ferme
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persil hâché
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1 cuillère à soupe d'oignon hâché
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4 tranches de saumon fumé
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4 cuillères à soupe de crême fraîche
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2 cuillères à soupe d'oeufs de saumon (à défaut
d'oeufs de lompe) de la cressonnette
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beurre,
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noix de muscade
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sel et poivre.
Cuire les pommes de terre à l'eau avec leur pelure (le
temps de cuisson est fonction de la taille des pommes de terre).
Lorsqu'elles sont cuites les couper en deux dans la longueur et les
vider.
Réduire la chair de pommes de terre en purée et
y incorporer un morceau de beurre.
Assaisoner de sel, poivre et muscade.
Remplir les demi pommes de terre de ce mélange et garder au chaud.
Couper le saumon en lamelles, le mélanger avec le persil et l'oignon
hâché.
Mélanger la crème et les oeufs de saumon.
Mettre dans une assiète une pomme de terre sur un lit de
cressonnette, recouvrir de lamelles de saumon puis napper avec la
crème mélangée aux oeufs
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