Blinis aux œufs de saumon

• 500 g de farine de  froment
• 150 g de farine  de sarrasin
• 10 g de  levure fraÎche de  boulanger
• 1/2 litre de lait
• 2 oeufs
• 100 g de beurre
•  une pincée de sel

Pour garnir:
 

• 1 pot d'oeufs de  saumon ou, à défaut, d'oeufs de lompe
• 2 c à soupe d'oignons hachés
• 1 bol de crème fraÎche

Mélangez les farines, délayez la levure dans le lait tiédi, versez le tout peu à peu sur la farine, ajoutez les oeufs, le beurre fondu et le  sel, battez la pâte qui doit  être coulante (ajoutez si  nécessaire un peu de lait).

 Laissez reposer pendant 1 h au moins.

Confectionnez alors les crêpes dans de petites poêles spéciales en les faisant cuire 1 mn de chaque côté, empilez-les et  gardez-les au chaud à  l'entrée du four.
 
Garnissez-les ensuite  d'oignons hachés et d'oeufs de saumon.

Empilez-les de  nouveau (ou présentez-les dans des assiettes individuelles).

Servez avec la crème fraÎche.
 

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