Beurre blanc
Décortiquer les crevettes La Marinière et réserver.
Détacher les feuilles de chou.
Les blanchir à l'eau bouillante et les rafraîchir à l'eau froide.
Enlever la nervure centrale.
A la cuillère parisienne, façoner 40 boules avec les melons.
Pour cuire les crevettes La Marinière à la vapeur, préparer une eau aromatisée avec la sauge, l'aneth ou la menthe.
Saler et poivrer.
Envelopper 16 crevettes La Marinière dans 16 feuilles de chou et en garder 8 au naturel.
Faire cuire les 24 crevettes La Marinière à la vapeur de l'eau aromatisée, de 3 à 4 minutes.
Pocher les 40 boules de melon dans 2 tasses [500ml] de bouillon de poulet.
Garder au chaud.
Beurre blanc
Mettre dans une casserole les échalotes hachées, le vinaigre et le vin blanc.
A feu vif, faire réduire des trois quarts.
Ajouter la crème 35% et faire réduire ce nouveau mélange de moitié.
Ajouter le beurre petit à petit, en brassant constamment avec un fouet.
Le beurre doit être coupé en morceaux et être très froid.
Quand le beurre est totalement fondu, retirer la casserole du feu.
Saler et poivrer.
Garder au chaud au bain-marie.
Au moment de servir
Napper chaque assiette d'un peu de beurre blanc.
Déposer dessus 2 crevettes La Marinière au chou, 1 crevette nature et 5 boules de melon.
Parsemer de persil.
Retour à la page principale