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Verser dans un plat creux allant au four la cuisson des moules et
des oignons avec leur jus.
Poser le turbot dessus et mouiller mi-eau mi-cidre pour que le
poisson baigne un peu plus de moitié.
Couvrir et cuire.
A mi-cuisson, mettre au four bien chaud et arroser souvent.
Avant de servir, ajouter un bon morceau de beurre, manié d'un rien de farine et de persil haché et aromatisé d'un jus de citron.
Garnir avec les moules retirées de la coquille et un bon
quart de crevettes grises ou roses.
Donner un bouillon à plein feu.
Servir.