Rouleaux impériaux au crabe et crevettes

• 1 à 2 paquets de galettes de riz
• 300 g de porc haché extra maigre [très important pour ne pas que les rouleaux ouvrent à la cuisson]
• 200 g de chair de crabe ou crevettes La Marinière
• 20 g de vermicelle transparent
• 20 g de champignons parfumés [trempés dans l'eau tiède 30 minutes et rincés]
• 20 g de champignons noirs [oreilles d'arbre, trempés dans l'eau tiède 30 minutes et rincés]
• 7 gousses d'ail
• 40 g d'oignons
• 250 g de carottes
• 1 oeuf
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre

Mélanger tous les légumes et les champignons et hacher au robot très finement; ajouter le reste des ingrédients de la farce et pulser quelques secondes pour bien mélanger.

Pour humidifier les galettes de riz, mettre l'eau dans un plat peu profond, dans lequel la galette de riz entre très bien.

Tremper la galette de riz de 2 à 3 secondes et mettre de côté jusqu'à ce qu'elle soit très tendre pour rouler.

Pour rouler plier un peu du bas de la galette de riz sur elle même, mettre l c. à table de farce, ramener les 2 côtés sur la farce et rouler, le plus serré possible.

Frire les rouleaux dans l'huile d'arachide.

Eau préparée pour galette de riz

• 4 tasses d'eau bouillante
• 2 sachets de thé 2 c. à thé de sucre 1 c. à thé de vinaigre

Mélanger tous les ingrédients de l'eau préparée pour les galettes et laisser infuser quelques minutes

Sauce pour servir avec les rouleaux

• 2 petites carottes râpées
• 2 gousses d'ail pressées
• 4 c. à table de sauce poisson
• 8 c. à table d'eau
• 6 c. à table de sucre
• 2 c. à table de cassonade
• 2 c. à table de vinaigre ou jus de citron

Mélanger tous les ingrédients.

Meilleure faite 2 à 3 jours d'avance.

Elle se conserve 1 mois au réfrigérateur.

Dans les restaurants, la sauce est filtrée avant de servir, mais les vietnamiens ne la filtrent pas.

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