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Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, ensuite les éplucher et les écraser à la fourchette.
Mixer les crevettes et les filets de cabillaud; saler, poivrer, ajouter le poivre de Cayenne, le persil haché, l'oeuf entier, mixer à nouveau 30 secondes puis verser dans un saladier.
Ajouter les pommes de terre écrasées, mélanger à la fourchette.
Réserver au frais. Faire chauffer l'huile de friture.
Former les acras en petites boules de la valeur d'une cuillère à soupe, les rouler dans la farine et les faire frire 2 à 3 minutes en leur donnant une belle coloration.
Servir chaud.